SAUCE - CREME DE FOIE GRAS AU COGNAC

28 Octobre 2010

Très simple à réaliser voici une sauce de crème de foie gras qui sublimera votre plat du plus simple au plus sophistiqué. Très vite préparé, elle apporte la petite touche finale et festive que nous aimons tant dans notre assiette !

foie gras 2

INGREDIENTS

20 cl de crème liquide,

150 gr de foie gras de canard de chez Lucien Georgelin

1 càs de cognac,

1 càc de fond de veau,

15 gr de beurre,

sel, poivre

PREPARATION

Versez la crème liquide dans une casserole à fond épais. Portez à feu moyen jusqu'à frémissement de la crème. Incorporez le foie gras, mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène. Baissez le feu à feu doux , incorporez le fond de veau , le cognac mélangez et laissez réduire 6 à 8 minutes sans cesser de remuer. La sauce devient très vite nappante. Stoppez la cuisson, ajoutez le beurre hors du feu, mélangez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre (personnellement je n'ai que poivré) La sauce est prête !

Cette sauce -crème de foie gras a sublimé à merveille un roulé de volaille poché et sa poêlée forestière.

EN PARTENARIAT

FOIE GRAS CANARD ENTIER 150G

Tradition & Innovation

Lucien et son équipe

30 ans d’histoire,

Vous y trouverez des trésors de gourmandise qui sublimera votre table de l'apéritif au dessert

Une epicerie Gourmande au savoir faire à visiter !

Avec plus de 150 recettes de confitures, une dizaine de recettes de compotes, près de 20 recettes pour l’apéritif, des plats cuisinés…. Vous êtes sûrs de vous régaler en toutes occasions avec Lucien GEORGELIN.

médaille d’OR pour la confiture extra prune d’ente,
reconnu saveur de l’année 2009 pour les spécialités de foie gras sur lit de fruits

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