BRIOCHE A LA VANILLE

17 Janvier 2010

Cette brioche à la vanille ( inspirée  de Cédric Alibert l’I.N.B.P. de Rouen ) est une brioche très moelleuse à la croûte légèrement croustillante. L'eau et les oeufs traditionnellement incorporés à la pâte font l'objet d'une macération de 24h, ce qui permet à la vanille de dégager un maximum d'arôme. Il est cependant important pour pouvoir apprécier à sa juste valeur cette brioche vanille d'utiliser une gousse de vanille de très bonne qualité.

INGREDIENTS
MACERATION
125 gr d'eau,
2 oeufs + 1 jaune,
1 gousse de vanille.

BRIOCHE
500 gr de farine,
125 gr de sucre,
2 càc de levure boulangère,
25 gr de lait en poudre,
1/2 càc de sel,
125 gr de beurre

GARNITURE
1 oeuf battu

PREPARATION

24 H AVANT
Fendez la gousse de vanille et grattez légèrement les graines. Disposez la gousse ensuite dans un récipient avec les ingrédients pour la macération. Battez énergiquement, recouvrez d'un film alimentaire ou d'un couvercle et réservez au réfrigérateur .

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24 H APRES
Le mélange a maceré 24h au frais, sortez-le et versez-le dans la cuve de la MAP ou la cuve d'un robot pétrin. Ajoutez par-dessus les ingrédients pour la brioche (sauf le beurre). Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage. Lorsque le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre coupé en morceaux.

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Le pétrissage terminé, laissez pousser le pâton pendant 2 à 3h dans la cuve de la MAP fermée ou dans un récipient recouvert d'un linge humide. Le pâton doit doublé de volume. La quantité de beurre ralentissant la pousse, la durée de pause est donc plus longue. Lorsque le pâton à doublé disposez-le sur un plan de travail fariné.

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Façonnez la brioche, disposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé et laissez à nouveau pousser 45 minutes sous un linge humide. Faites quelques grignes et badigeonnez d'oeuf battu.

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Préchauffez le four à 180°. Lorsque la t° est atteinte, enfournez pour 25 minutes.

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A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

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