QUENELLES AUX CREVETTES ROSES

16/02/2013 19:14

INGREDIENTS

12 quenelles de brochet ,

20 à 25 grosses crevettes roses cuites,

2 tomates, 2 échalotes,

2 gousses d'ail,

2 cas d'huile d'olive,

25 gr de beurre,

15 cl de vin blanc sec,

1 cas de fumet de poisson en poudre,

20 cl de crème fraiche épaisse,

2 cas persil haché frais,

sel, poivre.

PREPARATION

Plongez les tomates pendant 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en petits dés. Décortiquez les crevettes roses. Versez l'huile dans une poêle chaude puis ajoutez le beurre. Lorsque l'ensemble est bien chaud, ajoutez les échalotes et l'ail émincés. Laissez-les blondir légèrement puis incorporez les dés de tomates. Mouillez l'ensemble avec le vin blanc. Saupoudrez le tout avec le fumet de poisson, mélangez et laissez réduire quelques minutes puis incorporez la crème fraiche. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron. Mélangez délicatement et retirez du feu. Réservez. Portez à ébullition une grande casserole d'au salée. Plongez-y les quenelles environ 5 minutes. Lorsque celle-ci remontent à la surface , égouttez-les et réservez-les dans une assiette. Préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat à gratin, disposez les quenelles, recouvrez-les de la préparation aux crevettes. Saupoudrez l'ensemble d'emmental râpé (facultatif) ou d'un autre fromage râpé.

Enfournez le plat pour 15 minutes puis terminez la cuisson en position grill afin que les quenelles soient bien dorées. A la sortie du four servez de suite avec un riz pilaf ou des pennes al dente.

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