BRIOCHE FEUILLETEE

20 Janvier 2010

Cette brioche feuilletée à un moelleux incomparable et une mie exceptionnelle ! Un croisement entre la brioche et le feuilleté du croissant.

brioche feuilletée 2

INGREDIENTS
POUR LA BRIOCHE
550 gr de farine (surfina de soezie pour moi)
70 gr de sucre en poudre (sucre vanillé maison pour moi)
10 gr de sel,
2 càc de levure boulangère (levure boulangère Bruggeman pour moi)
7 oeufs,
200 gr de beurre

POUR LE TOURAGE
200 gr de beurre de tourage

GARNITURE
1 oeuf battu

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Fondante...moelleuse...j'adore !

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PREPARATION

LA VEILLE


Mettez tous les ingrédients ( sauf le beurre ) pour la brioche dans la machine à pain en commençant par le liquide ou dans le robot pétrin. Lancez le programme pâte " seul " ou 15 minutes de pétrissage. Lorsque le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre tout en continuant à pétrir. Le pétrissage est terminé lorsque le beurre est complétement incorporé, et que le pâton obtenu est légèrement collant et souple.

Farinez le pâton et disposez- le dans un grand récipient fariné.

Recouvrez le récipient d'un film alimentaire, et disposez-le pour 15 à 24 heures au réfrigérateur.

LE LENDEMAIN

Le pâton a doublé de volume, sa consistance est plus solide et ne colle plus.



Disposez-le sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et placez au centre le beurre de tourage.

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Rabattez le côté droit de la détrempe sur le beurre puis le côté gauche. Faites pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.

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Tapotez avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre. Rabattez à nouveau le côté droit, puis pour finir le côté gauche.

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Réservez la pâte 30 minutes au frais.

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A la sortie du réfrigérateur, abaissez à nouveau la pâte dans la longueur. Faites pivoter l'abaisse à nouveau d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et pliez la pâte en trois en commençant par le côté droit puis le côté gauche.

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Réservez la pâte à nouveau 30 minutes au frais avant  chaque tour de tourage.Renouveler cette opération minimum 4 fois (l'idéal pour une pâte très légère et bien feuilletée est de le faire 6 fois).

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Le dernier pliage terminé, disposez-la pour 1h au réfrigérateur.

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Le temps de pause écoulé, abaissez pour la dernière fois la pâte en une abaisse de - 1 cm puis roulez-la sur la longueur en un boudin. Coupez ensuite le boudin en 6 morceaux égaux.

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Disposez les boudins dans les moules de votre choix  (préalablement beurrés)

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Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser jusqu'à ce que les brioches doublent de volume. La quantité importante de beurre ralantissant la pousse, le temps de pousse peut être très long, il variera en fonction de la t° de la pièce. Il peut aller de 3 à 6 heures. Le temps de pousse terminé, badigeonnez les brioches d'oeufs battu.

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Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 25 minutes.

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A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Ne vous laissez pas impressionner par le nombre d'étapes successives pour cette recette

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Très simple dans la confection, consacrez à cette brioche feuilletée un peu de votre temps.

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Une fois la brioche confectionnée vous serez très fière de présenter une telle brioche au petit déjeuner ou au goûter !
et " faite maison "

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