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4 mars 2016 5 04 /03 /mars /2016 05:50

La galette Pagaude est une viennoiserie Vendéenne confectionnée depuis le moyen âge à l’occasion de la fête de Pâques, la tradition voulait que chaque famille fabrique sa brioche à la mie serrée riche en beurre et en sucre. "Quand Pâques arrivait, c'était la fête religieuse et aussi la grande fête de la "galette pacaude".

Dès le Vendredi Saint au soir, dans toutes les chaumières, les ménagères s'affairaient aux levains, à la pâte qu'il fallait pétrir, étirer, repétrir longuement. Selon des croyances populaires anciennes "la galette pacaude ne doit pas être entamée avant le jour de Pâques car si on l'entame la veille elle se trouve être pleine de crapauds". (source : Vendée, De la Chesnaye, le paysan du bocage, 1900).

galette-vendeenne-04.jpg

INGREDIENTS

250 gr de farine de blé,

70 ml de lait tiéde,

10 gr de levure fraiche,

100 gr de sucre en poudre,

4 oeufs,

2 càs de fleur d'oranger ou de rhum,

150 gr de beurre,

1 pincée de sel

galette-vendeenne-03.jpg

Faites tiédir très légèrement le lait au micro-ondes. Ajoutez la levure , mélangez et laissez au repos 10 à 15 minutes. Tamisez la farine dans un grand saladier, faites un puit, incorporez le lait + levure, la moitié du sucre ( 50 gr), les oeufs battus en omelette et l'arôme ( fleur d'oranger ou rhum).

galette-vendeenne-01.jpg

Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients forment une pâte souple à la consistance légèrement molle. Incorporez ensuite 100 gr de beurre ramolli. Travaillez la pâte jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la préparation pâte. Rassemblez la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrez et laissez au repos pour une durée  de 2h.

galette-vendeenne-02.jpg

Préchauffez le four à 200° . Chemisez un moule rond de 22 cm de diamètre d'une feuille de papier sulfurisé, applatissez la pâte en un cercle de 20 cm environ puis disposez-le dans le moule. Parsemez par dessus le fond de pâte le restant de beurre coupé en morceaux ( 50 gr ) et saupoudrez le restant de sucre ( 50 gr). Enfournez pour une durée de 25 à 30 minutes ( selon votre four) la galette doit être bien dorée.

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

 

  So

 

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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commentaires

cookin65 09/09/2016 18:30

A la réalisation pâte très liquide!! pourtant suivie à la lettre.j'ai rajouté pas mal de farine, au final elle est plutôt réussie et très bonne!!

Mimine Cuisine 04/03/2016 16:15

Miamm!!!!!!

Pauline 31/03/2013 21:10

Miam, ça m'a l'air exquis ^^

les-voyages-de-gridelle 31/03/2013 19:20

elle a l'air vraiment bonne cette galette. je ne connaissais pas, merci piur la découverte!

Gaëlle 31/03/2013 10:58

un mot : un délice :) merci pour le partage

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