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Viennoiseries

GALETTE PACAUDE - Galette de Pâques Vendéenne

4 Mars 2016

Rédigé par SoSo et publié depuis Overblog

La galette Pagaude est une viennoiserie Vendéenne confectionnée depuis le moyen âge à l’occasion de la fête de Pâques, la tradition voulait que chaque famille fabrique sa brioche à la mie serrée riche en beurre et en sucre. "Quand Pâques arrivait, c'était la fête religieuse et aussi la grande fête de la "galette pacaude".

Dès le Vendredi Saint au soir, dans toutes les chaumières, les ménagères s'affairaient aux levains, à la pâte qu'il fallait pétrir, étirer, repétrir longuement. Selon des croyances populaires anciennes "la galette pacaude ne doit pas être entamée avant le jour de Pâques car si on l'entame la veille elle se trouve être pleine de crapauds". (source : Vendée, De la Chesnaye, le paysan du bocage, 1900).

INGREDIENTS

250 gr de farine de blé,

70 ml de lait tiéde,

10 gr de levure fraiche,

100 gr de sucre en poudre,

4 oeufs,

2 càs de fleur d'oranger ou de rhum,

150 gr de beurre,

1 pincée de sel

Faites tiédir très légèrement le lait au micro-ondes. Ajoutez la levure , mélangez et laissez au repos 10 à 15 minutes. Tamisez la farine dans un grand saladier, faites un puit, incorporez le lait + levure, la moitié du sucre ( 50 gr), les oeufs battus en omelette et l'arôme ( fleur d'oranger ou rhum).

Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients forment une pâte souple à la consistance légèrement molle. Incorporez ensuite 100 gr de beurre ramolli. Travaillez la pâte jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la préparation pâte. Rassemblez la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrez et laissez au repos pour une durée de 2h.

Préchauffez le four à 200° . Chemisez un moule rond de 22 cm de diamètre d'une feuille de papier sulfurisé, applatissez la pâte en un cercle de 20 cm environ puis disposez-le dans le moule. Parsemez par dessus le fond de pâte le restant de beurre coupé en morceaux ( 50 gr ) et saupoudrez le restant de sucre ( 50 gr). Enfournez pour une durée de 25 à 30 minutes ( selon votre four) la galette doit être bien dorée.

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

So

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CONFECTION SAUCISSES MAISON

OEUFS GARNIS AU FOUR

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A

Amandine

21/01/2020 16:55

cette galette est un pur délice. Ça fond dans la bouche, ca croustille. C'est merveilleux, un seul mot à dire : MERCI. <br /> <br /> Amandine TROUVILLE

C

cookin65

09/09/2016 18:30

A la réalisation pâte très liquide!! pourtant suivie à la lettre.j'ai rajouté pas mal de farine, au final elle est plutôt réussie et très bonne!!

M

Mimine Cuisine

04/03/2016 16:15

Miamm!!!!!!

P

Pauline

31/03/2013 21:10

Miam, ça m'a l'air exquis ^^

L

les-voyages-de-gridelle

31/03/2013 19:20

elle a l'air vraiment bonne cette galette. je ne connaissais pas, merci piur la découverte!

G

Gaëlle

31/03/2013 10:58

un mot : un délice :) merci pour le partage

C

Coralie

30/03/2013 21:04

D'aspect elle me fait un peu penser à la tarte au sucre du chnord !<br /> <br /> Bon week-end pascal à toi

U

Un vrai déliceJeanne

30/03/2013 18:31

Elle est superbe, bravo et joyeuses fêtes de Pâques !!!!!

C

Coralie

11/03/2011 08:03

<br /> Superbe ! Cela me fait un peu pensé à la tarte au sucre !<br /> <br /> <br />

C

Chilubru

10/03/2011 12:05

<br /> coucou Soso,<br /> pour repondre à ta question je suis actuellement en RP, mais je suis née et ai vecu dans les 2 sèvres puis en charente, toute ma famille est de la bas jusqu'en vendée..bisous<br /> <br /> <br />

D

Dolma

09/03/2011 23:37

<br /> j'ai plus ton mail pour t'envoyer une photo, viens voir demain matin sur mon blog<br /> bises<br /> <br /> <br />

S

SoSo

10/03/2011 05:33

<br /> <br /> mon mail est affiché en 1ere page de mon blog<br /> <br /> <br /> sfauvarque@live.fr<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

V

Véronique

09/03/2011 23:04

<br /> Je pense que je ne vais pas attendre Pâques pour tester cette galette bien appétissante, merci pour cette recette que je ne connaissais pas.<br /> <br /> <br />

B

babychocolate

09/03/2011 22:13

<br /> paques avant l'heure mais avec une gourmandise comme celle ci on ne peut resistez<br /> <br /> <br />

M

mlafeeclochette

09/03/2011 21:22

<br /> surement un peu lourd, mais aussi surement délicieux.....<br /> <br /> <br />

S

sophie

09/03/2011 21:01

<br /> Merci beaucoup pour cette recette. J'espère que c'est celle que j'ai goute enfant. Recette que je recherche depuis des années. Je te dirai si c'est bien celle la.<br /> <br /> <br />

S

sab

09/03/2011 20:02

<br /> quel delice ça me donne envie<br /> <br /> <br />

M

Michelle

09/03/2011 19:28

<br /> merci pour cette recette et les petites explications historiques, je ne connaissais pas. bonne soirée<br /> <br /> <br />

T

tallula

09/03/2011 19:11

<br /> hum, belle recette gourmande !<br /> <br /> <br />

L

loloje

09/03/2011 18:20

<br /> une découverte que cette galette que j'aurai sans nul doute adoré! Si on a pas de levure fraîche par combien de sachet peux t'ont la remplacer? merci<br /> <br /> <br />

C

Clémence

09/03/2011 18:16

<br /> elle a l'air vraiment délicieuse ! merci pour la découverte !<br /> <br /> <br />

A

Annick

09/03/2011 18:01

<br /> Trop long pâques je vais la tester ce w.end et tant pis pour le régime..<br /> <br /> <br />

M

mimine cuisine

09/03/2011 18:01

<br /> J'adore, j'en fais une dans ce genre, et tu me fais saliver!<br /> <br /> <br />

C

Chrystel

09/03/2011 17:36

<br /> Elle est superbe cette brioche. Et sûrement délicieuse. Merci pour la découverte.<br /> Chrys<br /> <br /> <br />

O

odette

09/03/2011 17:33

<br /> super cette brioche il me tarde de la faire<br /> merci bise<br /> <br /> <br />

L

lacuisinedhelene

09/03/2011 17:32

<br /> ça m'a tout l'air d'être délicieux !! bizzz<br /> Hélène<br /> <br /> <br />

L

lisette

09/03/2011 17:05

<br /> je ne connaissais pas mais c'est tentant.<br /> <br /> <br />

C

chesapeake

09/03/2011 16:04

<br /> hum ça a l'air trop bon!! vivement pâques!<br /> <br /> <br />

S

SoSo

09/03/2011 16:08

<br /> <br /> elle est à moitié mangée. !!! Crois tu que je vais trouver des crapauds ? lol<br /> <br /> <br /> <br />

C

Chilubru

09/03/2011 15:32

<br /> et bien etant de la region je ne connaissais pas cette galette ! merci du partage<br /> <br /> <br />

S

SoSo

09/03/2011 15:58

<br /> <br /> Tu es de quelle région?<br /> <br /> <br /> <br />

C

céline

09/03/2011 12:52

<br /> une galette que je ne connaissais pas, c'est à tester<br /> bonne journée<br /> <br /> <br />