POULET ROTI - SAUMURAGE & TOURNE BROCHE

8 Septembre 2013

Un poulet qui n'a rien à envier à la rôtisserie .

Le saumurage est une méthode ancestrale qui de nos jours est bien souvent oubliée et qui a pourtant fait ses preuves en cuisine .

PRINCIPE DU SAUMURAGE

Faire saumurer le poulet permet de le saler et de le gorger d'eau, pour rendre la viande plus juteuse. Cela nous permet d’assaisonner la viande de l’intérieur autant que de l’extérieur. Lorsque l’eau salée est attirée dans la chair de la viande, les protéines qui constituent la nourriture commencent à se décomposer. Les liens qui tiennent ensemble ces protéines sont très sensibles aux changements de la salinité et se détériorent facilement. Non seulement cela rend la viande plus tendre, mais permet aussi aux arômes d’y pénétrer. Si l’on ajoute du sucre ou des épices à la saumure, ils pénétreront dans la viande par l’intermédiaire du sel ce qui donnera à votre volaille une plus belle couleur et un beau croustillant.

PREPARATION DE LA SAUMURE

Dans un grand bol, dissoudre 125 ml de sel de table (le sel que l'on utilise tous les jours) et 2 càs de sucre en poudre dans 2 litres d'eau. Ajoutez le bouquet garni ( romarin, thym laurier) selon votre goût.

Y placer le poulet - que l'on choisira bien dodu, environ 1,8 kg -, poitrine dessous pour qu'il soit bien couvert de saumure. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures . Retirer la volaille de la saumure et bien assécher avec du papier absorbant. Un autre bon truc : pour que la peau du poulet soit plus croustillante, faire saumurer le poulet le matin, l'éponger, puis le laisser sécher au réfrigérateur jusqu'au moment de le cuire.

Pendant ce temps préparez la marinade qui vous servira à enduire le poulet avant la cuisson.

MARINADE

5 càs d’huile d’olive,

1 cac d’herbe a aromatique mélangée, thym romain, marjolaine

1 càc de paprika moulu,

¼ càc de sel

¼ càc de poivre

Mélangez et réservez

INGREDIENTS POUR LA CUISSON DU POULET

2 gousses d’ail

1 branche de romarin

1 branche de thym citron ( pour moi )

1 feuille de laurier

Pelez l’ail et frottez le poulet entièrement avec celui-ci puis farcissez l’intérieur du poulet avec l’ail, le romarin et le thym. Positionnez le poulet sur le tourne broche et enduisez -le à l’aide d’un pinceau de cuisine de marinade.

Installez le tourne broche et disposez sous le poulet un plat garni d'oignons, de 200 ml de vin blanc, d'ail, de thym, 1 à 2 feuilles de laurier, un peu de sel et poivre. Vous aurez ainsi une belle sauce à servir.

Et c'est partie pour une cuisson à 200° pendant environ 1h30 . Le temps de cuisson varie selon le poids de votre poulet. Pour savoir si le poulet est cuit , piquez-le le jus de cuisson doit ressortir clair.

Pendant la cuisson ajoutez un peu d'eau dans le plat à sauce afin que les sucs du poulet puissent continuer à caraméliser sans noircir pour obtenir une belle sauce.

Bon Appétit !

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