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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 04:11

Simple, rapide et toujours sympa dans l'assiette.

DSCF5728.JPG

INGREDIENTS

18 manchons de poulet,

1 càs de paprika,

3 càs de sauce worcestershire,

2 càs d'huile,

30 gr de beurre,

4 càs de miel,

sel, poivre du moulin

PREPARATION

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande pôele . Faites revenir les manchons sur toute les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez de paprika, ajoutez le miel, la sauce worcestershire et 4 càs d'eau. mélangez bien et faites cuire à feu moten pendant 25 à 35 minutes. Mélangez régulièrement pour bien enrober de sauce les manchons de poulet. salez, poivrez . C'est pret!

 

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Published by SoSo - dans Volailles
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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 06:45

Extraites du livre Tendance recette ces lasagnes sont parfaites pour remplacer le traditionnel gratin dauphinois. Servies en accompagnement d'une petite viande rouge, elles sont parfaites ! 

lasagnes-aux-asperges.jpg

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 

Feuilles de lasagnes,

500 gr d'asperges,

1l de béchamel,

150 gr de gruyère râpé,

50 gr parmesan râpé,

sel, poivre du moulin

PREPARATION

Epluchez les asperges. Mélangez le parmesan à la béchamel. Huilez un plat à gratin, versez un peu de bechamel, disposez une couche de feuilles de lasagnes, puis recouvrez d'une couche d'asperges et nappez l'ensemble de béchamel. Recommencez ainsi jusq'à epuisement des ingrédients. On termine par une couche de béchamel que l'on saupoudre de gruyère râpé et le tour est joué!

On enfourne à four préchauffé 200° pendant 45 minutes.

et pour ceux qui aime le chevre frais n'hésitez pas à en incorporez entre deux couche d'asperge lors de la confection.

 

 So

 

 

 

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Published by SoSo - dans Pâtes
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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 00:00

Cette recette  ne comprends pas de sucre, c'est normal. le chocolat blanc en contient assez pour équilibrer l'ensemble. Inspirée du livre MES 100 RECETTES AU CHOCOLAT de Christophe Felder

SAM_4704.JPG

INGREDIENTS

300 gr de chocolat blanc,

3 jaunes d'oeufs,

30 cl de lait,

45 cl de crème liquide,

400 gr de framboises,

1/4 de càc cannelle

+ 4 gr de gélatines facultatif  ( si vous souhaitez démouler le bavarois)

Coulis de framboises facultatif

SAM_4714.JPG

PREPARATION

Ramolissez 15 minutes les feuilles de gélatines dans un récipient d'eau froide. Hachez finement le chocolat dans un saladier avec un couteau ou dans un robot. Fouettez les jaunes d'oeufs. Mettez le lait à bouillir, puis versez-le sur les jaunes d'oeufs. Mélangez bien et reversez la préparation dans la casserole. Faites la cuire dans la faire bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Versez la crème obtenue sur le chocolat haché. Mélangez soigneusement jusqu'à dissolution complète du chocolat, incorporez la cannelle et la gélatine égouttée, mélangez et laissez refroidir .

Versez la crème liquide très froide dans un saladier rafraichi 30 minutes au moins au congélateur. A l'aide d'un fouet battez régulièrement la crème doucement d'abord, puis de plus en plus vite . Arrêtez de battre quand elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume.

Incorporez la crème fouettée à la préparation froide à base de chocolat. Mélangez. Répartissez les framboises dans les verrines. Versez par-dessus la préparation crème/chocolat et disposez au réfrigérateur jusqu'au service. Au moment de servir démoulez et saupoudrez de cannelle.

 

 So

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Published by SoSo - dans Dessert
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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 07:00

le Noiramel de Christophe Felder est une vraie poésie gourmande en toute simplicité.

 SAM_0820.JPG

INGREDIENTS

BISCUITS AUX NOIX DE PECAN

1 jaune d'oeuf,

1 oeuf,

160 gr de sucre semoule,

45 gr de fécule de pomme de terre,

1 càs de farine,

3 balncs d'oeuf,

100 gr de noix de pécan hachées.

MOUSSE AU CHOCOLAT CARAMEL

200 gr de chocolat noir 

45 gr de sucre,

50 cl de crème liquide,

4 jaune d'oeuf

COULIS DE GRIOTTES

20 gr de sucre semoule,

50 gr de pulpe de griottes fraiche ou surgelé

( j'ai utilisé de la pulpe de framboise )

DECOR

cacao non sucré en poudre

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PREPARATION

Préchauffez le four à 180° (th 6).

SAM_0711.JPG SAM_0713.JPG SAM_0715.JPG

Préparez le biscuits aux noix de pécan. Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et 80 gr de sucre semoule. Fouettez énergiquement l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fécule de pomme de terre ainsi que la farine et mélangez.

SAM_0704.JPG SAM_0720.JPG SAM_0724.JPG

Hachez les noix de pécan au robot électrique. Battez les blancs en neige avec 80 gr de sucre semoule que vous incorporez en 3 fois. Incorporez cette meringue au mélange précédent..

SAM_0727.JPG SAM_0733.JPG SAM_0765.JPG

Ajoutez les noix de pécan hachées. Etalez le biscuit dans un moule (beurré) de 26 cm de diamètre sur 4,5 cm de haut. Faites cuire au four pendant 35 minutes.

SAM_0825.JPG

Préparez la mousse au chocolat caramel. Hachez finement le chocolat.

SAM 0744 SAM 0745

Dans une casserole faites fondre le sucre à sec jusqu'à obtention d'un carame brun foncé. Incorporez 10 cl de crème liquide et remuez vivement. réservez.

SAM 0755 SAM 0757

Versez 40 cl de crème liquide (précédemment mise au congélateur) dans un grand saladier et battez vivement jusqu'à ce qu'elle double de volume et tient dans les branches du fouet.

Fouettez les jaunes d'oeufs, puis versez le caramel dessus, continuez à fouettez puis faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( environ 2 minutes). Versez sur le chocolat haché.

SAM 0759

Mélangez et laissez refroidir avant de l'incorporez à la crème fouettée. réservez au frais.

Préparez le coulis de griottes en mixant les fruits avec le sucre. réservez.

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Coupez le biscuit en deux dans l'épaisseur. Imbibez légèrement avec le coulis de fruit la 1ere épaisseur.

SAM 0773

Etalez la mousse au chocolat et recouvrez avec la 2eme épaisseur.

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Saupoudrez de cacao non sucré et disposez au frais pour 5h minimum.

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Servez bien frais.

 

 So

 

 

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Published by SoSo - dans Patisseries
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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 05:04

Simple et rapide les truffes maison sont devenues pour les amateurs incontournables ! Il existe une multitude de variantes qui ne gachent rien au plaisir !

 

truffe-2

 INGREDIENTS

100 gr de chocolat au lait,

50 gr de chocolat noir 70%,

125 gr de beurre mou,

125 gr de sucre glace,

2 cl de fine champagne,

3 càs de cacao en poudre non sucré,

+ cacao noin sucré pour la garniture

PREPARATION

Hachez les deux chocolat avant de les faire fondre au bain marie. Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une préparation pommade. Incorporez progressivement le chocolat fondu. ajoutez la fine champagne et le cacao .Mélangez délicatement . Couvrez et laissez 2h minimum au réfrigérateur. A l'aide d'une petite cuillère prélevez une petite quantité de la préparation , formez une boule entre vos main, et roulez la truffe dans le cacao non sucré et ...

Hop..on passa à la suivante ! et on attend avant de tout manger !

 

 So

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Published by SoSo - dans Gourmandises
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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 06:29

Extraite du livre "La santé dans votre assiette" voici une recette très simple a réaliser et très savoureuse.

seiche-farcie-aux-courgettes-copie-1.jpg

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

8 seiches de taille moyenne

POUR LA FARCE

5 courgettes (petite taille)

15 noix,

1 gousse d'ail,

2 càs d'huile d'olive extra vierge,

5 feuilles de basilic,

2 tranche de pain de mie,

1/2 verre de lait,

sel, poivre du moulin

PREPARATION

Nettoyez et coupez les courgettes en rondelles. nettoyez les seiches et enlevez têtes et tentacules. Préchauffez le four à 190°. Dans une poêle, faites blondir l'ail avec l'huile d'olive, retirez, reservez-le, et remplacez le par les courgettes. Faites les rissoler quelques minutes. Ajoutez les noix préalablement hachées grossièrement, ajoutez 2 càs d'eau et laissez cuire pendant 10 minutes. A part ramolissez le pain dans le lait, essorez et réservez. Lorsque les courettes sont cuites, versez dans la cuve d'un robot mixer, ajoutez le pain et le basilic. Mixez , rectifiez l'assaisonnement et farcisez avec cette préparation les seiches avant de les disposer dans un plat pouvant aller au four. Enfournez 20 minutes puis servez

 

Pour une variante un peu plus festive, vous pouvez varier la farce des seiches de la manière suivante. Coupez en fines tranches 300 gr de champignons frais que vous ferez sauter dans une poêle avec de l'ail et du persil. Salez, poivrez et laissez tiedir. Ajoutez en mélangeant bien 150gr de chapelure , 1 càs de persil , d'ail. Farcissez et enfournez comme ci-dessus.

 

 So

 

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 05:40

Illustrées du livre " La santé dans votre assiette" voici une recette de Noix de Saint Jacques qui offre une variante tout aussi festive en cette période de fin d'année.

coquilles-st-jacques.jpg

INGREDIENT POUR 4 PERSONNES

12 noix de Saint jacques,

300 gr de courgette,

2 càs d'huile d'olive extra vierge,

1 gousse d'ail,

sel, poivre du moulin

POUR LA SAUCE

1/2 verre de vin blanc,

200 ml de bouillon de légumes ou de poisson,

100 ml de crème fraiche épaisse à 30%MG,

60 gr de gingembre frais,

sel, poivre du moulin

POUR LE GRATIN

40 gr de mie de pain,

2 càs d'huile d'olive extra vierge,

persil

PREPARATION

Ouvrez les coquilles Saint Jacques afin d'en extraire les noix. Rincez-les à l'eau courante. Lavez et brossez les coquilles.

 

Dans une casserole mettez le vin blanc, le bouillon, la crème fraiche et le gingembre émincé. Portez à ebullition, dimimuez le feu et faites cuire jusqu'à réduction de moitié. Filtrez, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, mixez quelques seconde au robot électrique et réservez.

Coupez les courgettes en petits dés et faites les sauter dans une poêle anti adhésive avec 2 càs d'huile d'olive et la gousse d'ail émincée pendant 2 à 3 minutes.  Salez, poivrez, déposez 1 càs de courgettes dans chaque coquille vide. Pôelez les noix de Saint Jacques pendant 1 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avant de les disposer par dessus les courgettes. Mixez le pain avec le persil et les 2 càs d'huile d'olive. Nappez les noix les noix de Saint Jacques d'un filet de sauce au gingembre et saupoudrez de la préparation pain. Préchauffer le four et gratinez les coquilles à 200° pendant 10 minutes. Servir de suite.

 

 So

 

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 07:00

Voici une terrine de noix de Saint Jacques très facile à réaliser. Savoureuse et très légère elle fait parti des grands classiques des fêtes de fin d'année. Elle est presque incontournable et toujours aussi appréciée pour sa finesse.




INGREDIENTS
300 gr de noix de Saint Jacques (fraiches ou surgelées),
3 œufs entiers + 1 jaune,
30 gr de beurre,
3 cas de crème fraiche,
20 cl de crème liquide,
1 poireau,
1/2 càc de sel, poivre.
citron.

PREPARATION
Lavez, épluchez et émincez le poireau en fins tronçons. Dans une casserole d'eau salée, faites-le blanchir 10 minutes. Égouttez et réservez.



Dans votre robot mixeur , mettez les noix de Saint Jacques, salez et poivrez. Mixez-les finement puis incorporez les œufs, les crèmes et le beurre. Mixez à nouveau très brièvement, juste ce qu'il faut pour que le mélange soit homogène. Rectifiez au besoin l'assaisonnement. Versez la préparation obtenue dans un récipient et incorporez les poireaux égouttés. Mélangez.


Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à cake et versez la préparation. Disposez le plat dans un grand plat rempli d'eau et enfournez pour 1h de cuisson au bain marie. Si votre terrine dore trop vite n'hésitez pas à mi-cuisson à la recouvrir d'un papier aluminium. A la sortie du four , laissez refroidir 20 minutes puis démoulez. Disposez au réfrigérateur pour une durée de 4 heures minimum. Au moment de servir présentez sur un plat de service accompagnée de citron. Servir bien frais.


 So

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 07:02

DSCF5632.JPG

INGREDIENTS

LANGUE

1,2 kg de langue de boeuf, 3 carottes, 2 feuilles de laurier,1 branche de thym, 3 poireaux, 1 oignon, 1 bouquet de persil,4 clous de girofle, 2 cubes de bouillon KUB OR,

SAUCE

4 échalotes, 250 g de champignons émincés, 20 cl de madère, 50 gr de beurre, 1 cas de fond de veau, 1 cas de maïzena, 10 cl de vin blanc, 2 cas de crème fraiche, sel, poivre.

(Pour plus de sauce n'hésitez pas  doubler les doses)

DSCF5633.JPG

PREPARATION
Disposez la langue de bœuf dans un gros faitout rempli d'eau froide, portez à ébullition, laisser bouillir 5 a 10 mn
Videz et jetez l'eau bouillante, rincez le faitout et réservez le pour la préparation de la sauce.. Egouttez et lavez la langue puis remettez celle-ci dans l'autocuiseur avec les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle, le laurier, le thym, le poireau, le persil, les cubes de bouillon + 1,5 d'eau. Fermé et porté à ebullition, au sifflement de l'autocuiseur laissez cuire à feu doux durant 1h30.

La cuisson terminée, égouttez la langue en réservant le jus de cuisson et ôtez toute la peau (laissez la langue tiédir pour ne pas vous bruler) avnt de la coupez en fines tranches.

Émincez les échalotes.A part dans une sauteuse, qui servira à la cuisson finale, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes, le persil, salez, poivrez et laissez suer quelques minutes avant d'incorporer la maïzena. Mélangez et déglacez avec le vin blanc.Incorporez ensuite la crème, le fond de veau et le madère puis ajoutez la langue et les champignons. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez félicatement et laissez mijoter 20 minutes

Enfin, laissez reposer 5 minutes avant de les servir avec la garniture de votre choix.

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 06:10

Les Fruits Secs font partie des aliments à favoriser dans notre alimentation quotidienne, puisqu’ils répondent aux objectifs nutritionnels définis dans le Programme National Nutrition de la Santé. Chaque type de fruits secs (oléagineux ou à chair) a ses propres bénéfices. Les fruits secs à coque apportent de l’énergie sous forme de lipides. Ils ne contiennent pas de cholestérol et sont riches en élément nutritifs importants tels que les protéines et les fibres. Ils représentent une excellente source de vitamines, de minéraux comme le magnésium et le fer. Selon des recherches médicales récentes, les fruits à coque pourraient avoir un rôle important dans la réduction des risques de maladies cardiaques. De plus, ils sont une excellente source d’oméga 3 qui en plus de leurs propriétés à combattre les maladies cardio-vasculaires, ont des vertus préventives contre l’arthrite et d’autres maladies inflammatoires.

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Source tome 2 - le guide malin pour mieux consommer et mieux cuisiner

INGREDIENTS

4 PERSONNES

2 kg de travers de porc,

50 gr de beurre de cacahuètes,

100 gr de mélange non salé

(cacahuètes, pistaches, noix de cajou, amandes, noisettes ),

2 gousses d'ail,

1 càc de cannelle moulue,

50 cl de bouillon de volaille,

sel, poivre

MARINADE

4 gousses d'ail,

40 gr de gingembre,

4 anis étoilé (étoiles de badiane),

1 càc de canelle moulue,

5 càs de sauce soja,

5 càs de miel,

5 càs de ketchup,

25 cl de bouillon de volaille

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PREPARATION

Préparez la marinade. Pelez, dégermez et hachez l'ail. Hachez finement le gingembre. Placez le tout dans une grande casserole avec le reste des ingrédients pour la marinade. Portez à ébullition et laissez réduire pendant 15 minutes. Ajoutez les travers de porc et laissez refroidir. Couvrez et réservez au frais pendant 12 heures.

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Préparez la viande. Préchauffez le four à 160°. pelez , dégermez et hachez l'ail. Egouttez les travers de porc marinés et réservez la marinade. Faites revenir les travers de porc dans une cocotte à feu vif. Ajoutez l'ail, la cannelle et le bouillon de volaille. salez, poivrez et enfournez pour 2h30. Arrosez de temps en temps avec le bouillon.

Retirez les travers de la cocotte et réservez. Dans une casserole faites réduire à feu vif le jus de cuisson, la marinade et le beurre de cacahuètes. Filtrez le jus et mélangez -le au fruits secs préalablement mixés ou très finement hâchés.

Nappez les travers de porc de cette préparation et enfournez pour 10 minutes à 200°.

Servez bien chaud accompagné de la garniture de votre choix.

 

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 Des épices très connues aux plus rares...
Un panel de saveurs exceptionnelles !

 

 So

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