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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 06:48



INGREDIENTS
1 cocotte allant au four
1 rouelle de porc (env 1kg)
5 belles càs de moutarde
2 pincée de gros sel
un peu de matière grasse
2 càc de fond de veau
10 oignons grelots
1 càs de graines de moutarde de chez  TOUR DU MONDE EN EPICES
25 cl de vin blanc sec
2 càc de fécule de maïs
poivre en grain
ail haché (quantité selon goût)



PREPARATION
Badigeonnez la rouelle sur les deux faces avec une bonne couche
de moutarde.
Saupoudrez d'une pincée de gros sel.



Concassez légèrement les graines de moutarde
Mettez dans la cocotte un peu de matière grasse,
Disposez la rouelle délicatement, saupoudrez avec l'ail haché,
Versez le vin blanc sur le côté du plat, ajoutez les oignons grelots
les graines de moutarde,le poivre noir en grains,


Une simple cocotte PIREX conviendra parfaitement le seul point important qu'elle soit munie d'un couvercle. Idéalement une cocotte en FONTE ou tout simplement comme moi une cocotte SAVEURS

P13808_36267.jpg

Ajustez l'assaisonnement , délayez le fond de veau
et enfournez à four chaud 220 ° cocotte + couvercle
pour 1 h 15 à 1h30 selon votre four.


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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 19:53

DSCF8141

INGREDIENTS

450 gr de farine de blé T45 ou 55,

1 càs de rhum + 1 càs de fleur d'oranger + lait = 210 ml de liquide

2 jaunes d' oeuf,

2 càc de levure boulangère,

1/2 càc de sel,

60 gr de sucre,

70 gr de beurre demi-sel,

50 gr de cappuccino caramel 

sans-titre.png

GARNITURE

1 oeuf battu

500 gr de crème patissière,

200 gr de chocolat noir concassé en pépites,

GLACAGE

12 càs de sucre glace + 2 càs de lait

DSCF8139.JPG

PREPARATION

Mettez tout les ingrédients dans l'ordre de votre MAP sauf le beurre. Lancez le programme pâte pour 15 minutes. Une fois les 15 minutes écoulées relancez le programme (1h30) en incorporant peu à peu le beurre. (double pétrissage pour une meilleure levée). Une fois le programme terminé sortez le pâton. Diposez- le sur un plan de travail légèrement fariné.. Etalez la pâte en un rectangle et garnissez - le avec la crème patissière. Ajoutez par-dessus les pépites de chocolat puis roulez le sur lui-même en faisant très attention de ne pas déloger la garniture. Découpez 9 tronçons que vous disposez dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé. Laissez pousser 1h sous un linge humide. Badigeonnez d'oeuf battu avant d'enfourner.
DSCF8137.JPG

Préchauffez le four à 180°et enfournez pour 20 à 25 minutes (selon votre four). A la sortir du four, nappez le chinois de la préparation sucre glace et laissez refroidir sur une grille.

 

 So

 

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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 05:45

Je le plaisir d'avoir de très belles courgettes actuellement dans le jardin environ 25 à  30 cm  de 850 gr pièce à 1kg 600 sans aucun pépin ! un vrai bonheur ! La plus grosse a servi à la confection d'une belle ratatouille niçoise maison

DSCF2620.JPG

photos©Soso

INGREDIENTS

450 gr de courgettes,

350 gr de viande de boeuf haché,

2 oignons,

2 gousses d'ail,

2 tomates,

150 gr de feta,

1 branche de thym frais,

1/2 bouquet de persil frais,

sel, poivre du moulin,

3 càs d'huile d'olive,

1 noisette de beurre

120 gr de farine,

80 gr de beurre

DSCF2623.JPG

 photos©Soso

PREPARATION

Préparez le crumble. Dans un saladier, mélangez la farine, le persil haché et le beurre coupé en morceaux. Salez, poivrez. Malaxez la pâte du bout des doigts afin de lui donner une consistance sablée. Elle doit être friable et sans gros morceaux. réservez.

Lavez et pelez une bandes sur deux les courgettes. détaillez-les ensuite en petits cubes. Ebouillantez 1 minutes les tomates dans de l'eau bouillante et pelez-les. Emincez les oignons.

Dans une grande sauteuse, faites blondir les oignons et l'ail haché. Ajoutez la viande haché, le thym ciselé puis les courgettes. Salez, poivrez .Faites revenir quelques minutes avant d'incorporez les tomates coupées en petits morceaux. laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.

DSCF2610

photos©Soso

Préchauffez le four à 200°. répartissez la préparation courgette/boeuf dans le ou les mini cocottes, parsemez de cube de feta avant de recouvrir l'ensemble de la préparation crumble. Enfournez en position grill jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant. Servez bien chaud.

 

 So

 

 

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 05:52

J'ai eu le plaisir de me voir offrir 10 kg de figues fraiches. Les confitures maison se sont de suite imposées.
DSCF3625

 photos©Soso

INGREDIENTS
3 POTS DE 350 gr
1 kg de figues,
600 gr de sucre en poudre
( La figue possédant un taux important de pectine, l'apport est inutile)
( le taux de sucre peut varier jusqu'à 900gr selon la teneur en sucre du fruit )
1 gr de vanille en poudre,
1 jus de citron,
1 càc de beurre
Noix concassées ( quantité selon le goût de chacun)
DSCF3618

 photos©Soso


PREPARATION
Dans un grand récipient versez les figues (préalablement lavées, équeutées et coupées en 4), le sucre , le jus de citron fraichement pressé. Mélangez soigneusement l'ensemble, couvrez et laissez mariner minimum 4heures. Idéalement 8 à 10 heures. ( N'hésitez pas à mélangez l'ensemble régulièrement )
DSCF3621

 photos©Soso


Dans une grande marmite, versez la préparation figues. Ajoutez la cuillère à café de beurre et portez l'emsemble à ébullition en mélangeant régulièrement. Au premiers bouillon, baissez à feu moyen et faites cuire pendant 45 à 50 minutes. J'ai légèrement écrasé au presse purée (manuel ) les figues durant la cuisson afin de préservez de beaux morceaux. La confiture à une consistance semi-épaisse et se fige presque lorsque vous versez une goutte sur le plan de travail. Elle est prête ! ajoutez les noix concassées. mélangez
Il ne reste plus qu'à remplir les pots préalablement stérilisés et de les laissez " retournés" (couvercle en bas et fermé ! lol) jusqu'à total refroidissement avant de les savourer ou conserver.


Pourquoi 1 càc de beurre?
Lors de la confection d'une confiture maison les fruits rejettent beaucoup d'écume qu'il faut régulièrement retirer pendant toute la cuisson et ce quelque soit le fruit que vous utiliserez.
Le beurre fait merveille ! testé et approuvé...1 cuillère à café suffit à ne pas avoir d'écume qui se forme !

 So

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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 05:24

Une petites gourmandises pour le goûter des petits et grands hier après midi. Facile à transporter, parfait pour accompagner le café de mamoune et papoune au camping ! régulièrement confectionné mais pas encore mit sur mon blog...pourquoi?....jamais eu le temps de prendre une photo ! voilà qui est fait !

DSCF7845.JPG

INGREDIENTS

400 gr de farine de blé T45 ou 55,

1 càs de rhum + 1 càs de fleur d'oranger + lait = 210 ml de liquide

1 oeuf,

2 càc de levure boulangère,

1/2 càc de sel,

60 gr de sucre,

70 gr de beurre demi-sel,

GARNITURE

500 gr de crème patissière,

200 gr de chocolat noir concassé en pépites,

GLACAGE

12 càs de sucre glace + 2 càs de lait

DSCF7846.JPG

PREPARATION

Mettez tout les ingrédients dans l'ordre de votre MAP sauf le beurre. Lancez le programme pâte pour 15 minutes. Une fois les 15 minutes écoulées relancez le programme (1h30) en incorporant peu à peu le beurre. (double pétrissage pour une meilleure levée). Une fois le programme terminé sortez le pâton. Diposez- le sur un plan de travail légèrement  fariné.. Etalez la pâte en un rectangle et garnissez - le avec la crème patissière. Ajoutez par-dessus les pépites de chocolat puis roulez le sur lui-même en faisant très attention de ne pas déloger la garniture. Découpez 9 tronçons que vous disposez dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé. Laissez pousser 1h sous un linge humide. Badigeonnez d'oeuf battu avant d'enfourner.
Préchauffez le four à 180°et enfournez pour 20 à 25 minutes (selon votre four). A la sortir du four, nappez le chinois de la préparation sucre glace et  laissez refroidir sur une grille.

 

CHINOIS PATISSIER CHOCOLAT

CHINOIS CHOCOLAT 1

CHINOIS POMMES & SPECULOOS
chinois-speculoos-pommes-2.jpg

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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 18:27

11 convives...

11 assiettes vides...

11 avis unanimes ! Un franc succès !

DSCF7824.JPG

 INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES

( cercle de 24 / 26 cm)

GENOISE

4 oeufs,

90 gr de sucre,

100 gr de farine de blé T45,

1 pincée de sel

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

180 gr de chocolat blanc patissier,

40 gr de sucre en poudre,

20 cl de crème fraiche liquide à 30%,

3 jaunes d'oeufs,

6 gr de gélatine,

20 cl de lait demi-écrémé,

MOUSSE AUX FRAMBOISES

400 gr de framboises

100 gr de sucre en poudre,

1/2 jus de citron,

8 gr de gélatine,

40 cl de crème liquide à 30% de MG

GLACAGE

150 ml de coulis de framboises,

2 gr de gélatine

DSCF7825.JPG

PREPARATION DE LA GENOISE

Préchauffez le four à 200°. Disposez au congélateur la crème liquide prévue pour la préparation de la mousse de chocolat blanc et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une préparation blanche et mousseuse. Battez les blancs avec la pincée de sel en neige ferme. Incorporez la farine tamisée à la préparation oeufs/sucre. Mélangez puis terminez par l'incorporation des blancs en neige en prenant soin de ne pas les casser. Versez et lissez la préparation génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. ( la génoise doit être légèrement dorée,le temps de la cuisson est à surveiller selon les fours). A la sortie du four, disposez une deuxième feuille de papier sulfurisé par dessus la génoise et délicatement passer le rouleau à patisserie pour aplatir et rendre uniforme la base gâteau. Laissez refroidir puis à l'aide d'un cercle à patisserie découpez le fond de gâteau à la taille désirée Disposez ensuite le tout (génoise découpée + cercle sur le plat de service). Réservez

DSCF7827.JPG

PREPARATION DE LA MOUSSE DE CHOCOLAT BLANC

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole faites tiédir le lait. A part fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis doucement par petit filet versez le lait tiédi . Mélangez avant de remettre l'ensemble a feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. ( comme la crème anglaise). Hors du feu incorporez ensuite le chocolat blanc coupé en morceau et mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit bien fondu. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez soigneusement puis réservez le temps  de monter la crème préalablement bien refroidie en chantilly à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'une chantilly bien montée et ferme. Incorporez ensuite la préparation chocolat blanc  à la chantilly (mélangez à la maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly) avant de versez le tout par dessus la génoise. Disposez au réfrigérateur pour 1h. Pensez à disposez au congélateur la crème liquide prévue pour la préparation de la mousse de framboises et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly.

PREPARATION DE LA MOUSSE DE FRAMBOISES

Mixez-les framboises au robot électrique avec le sucre et le jus de citron. Passez ensuite le coulis au tamis pour retirer toutes les impûretés. Réservez. Ramollisez dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine. Montez la crème préalablement bien refroidie en chantilly à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'une chantilly bien montée et ferme. A part faites chauffer 2 à 3 càs de coulis de framboises, juste ce qu'il faut pour que la gélatine puisse fondre correctement. Mélangez avant de reverser le tout au restant de coulis. Mélangez à nouveau et incorporez délicatement l'ensemble à la chantilly (mélangez à la mary se en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly).

Verifiez que la mousse de chocolat blanc soit bien prise avant de répartir  la mousse de framboises par dessus. Etalez en une couche uniforme et réservez au réfrigérateur pour 2h.

PREPARATION DU MIROIR

Le temps de pause écoulé, faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide avant de l'égoutter et de la faire fondre au micro-ondes dans 2 càs de coulis.Mélangez et incorporez la gélatine fondu au restant de coulis. Délicatement versez la préparation par-dessus la mousse de framboise. Répartissez uniformement puis redisposez au réfrigérateur pour toute la nuit.

DSCF7823.JPG 

Le bavarois est bien monté, délicatement retirez le cercle en prenant soin de bien décoller à l'aide d'une fine lame de couteau les parois. Décorez et servez avec quelques framboises ou autres garnitures de votre choix.

 

  So

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Published by SoSo - dans Patisseries
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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 07:34

Rustique , parfumé, au bon goût de noisettes, au petit déjeuner ou en accompagnement salé,ce pain est un régal ! C'est un pain qui même après avoir été congelé garde une belle fraicheur et un croustillant impeccable.

DSCF3611.JPG

 photos©Soso

INGREDIENTS

270 gr de farine de blé T55,

180 gr de farine complète T150,

50 gr de farine de seigle,

25 gr de flocons de Pommes de terre,

300 ml d'eau,

20 gr de sucre,

1 càs d'huile de noisettes,

22 gr de levure fraiche de boulanger,

10 gr de sel

1 belle poignée de noisettes concassées.
DSCF3608.JPG

 photos©Soso

PREPARATION

Mesurez l'eau necessaire, prélevez une petite partie dans un bol et diluez la levure boulangère. Laissez reposer 15 minutes. Concassez les noisettes.

DSCF3615.JPG

 photos©Soso

Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf les noisettes) dans la cuve de la MAP en prenant soin que la levure et le sel ne rentrent pas en contact.  Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrissage et 1h de levée. Au bip de la MAP incorporez les noisettes concassées ( généralement au bout de 20 minutes de pétrissage) puis laissez le programme au complet de terminer. Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné à la farine de campagne dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner. Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

DSCF3610.JPG

 photos©Soso

CUISSON FOUR
Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

DSCF3614.JPG

 photos©Soso

CUISSON COCOTTE
Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre pain !
Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.

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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 05:15

Fondant à souhait, à la croûte légèrement croustillante et meringuée, vous pouvez aussi les servir accompagnés de chantilly pour les plus gourmands !

SAM_1374.JPG

INGREDIENTS

50 gr d'airelles (au sirop ou sèches et réhydratées),

60 gr de beurre,

80 gr de chocolat Cassis NEWTREE ,

100 gr de sucre roux,

75 gr de farine,

1/2 cas de levure chimique,

1 œuf,

GARNITURE 

75 ml de crème fraiche,

35 gr de sucre,

1/2 sachet de sucre vanillé,

25 gr de beurre mou, 1 œuf,

1 cas de farine,

25 gr de copeaux de chocolat,

beurre pour le moule.

EN PARTENARIAT AVEC

 

images-copie-3.jpg

PREPARATION

Préparation du Gâteau : cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec le beurre dans un récipient au micro-ondes. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Incorporez le sucre dans le mélange encore chaud et mélangez énergiquement jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu. Incorporez ensuite la farine et la levure, mélangez puis ajoutez l'œuf . Mélangez l'ensemble jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Égouttez les airelles (au besoin) et réservez en quelques une pour la décoration. Préchauffez le four à 180°. Incorporez les airelles à la préparation chocolat, mélangez délicatement sans écraser les airelles. Réservez. Chemisez un moule de papier sulfurisé.

SAM_1379.JPG 

Dans un récipient, mélangez soigneusement les ingrédients pour la garniture : crème fraiche, sucres, beurre, œuf et farine (sauf les copeaux de chocolat) et réservez. Versez la préparation chocolat/airelle dans le moule et lissez la surface. Étalez ensuite par-dessus la préparation pour la garniture et saupoudrez l'ensemble de copeaux de chocolat. Enfournez le gâteau pour 35 minutes (selon votre four). Après cuisson, laissez-le refroidir. Démoulez puis coupez en carré et disposez sur chaque carré quelques airelles,

 

 So

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 09:23

Sensation moelleuse et fondante, les accros du régime ou les anti-calories prenez  la fuite ! cette brioche est un véritable goufre de gourmandise en bouche. Philippe Conticini nous offre une fois de plus tout son savoir-faire pour nous faire succomber au plaisir.

brioche-mousseline-2bis.jpg

INGREDIENTS

500 gr de farine de blé T45,

80 gr de sucre semoule,

11 gr de sel fin,

16 gr de levure frâiche de boulanger,

375 gr d'oeufs entiers ( 8 oeufs),

390 gr de beurre.

brioche-mousseline-1bis.jpg

PREPARATION

Dans un saladier, délayez la levure de boulanger avec les oeufs entiers bien froids. Mélangez les poudres ensemble (farine, sel, et sucre semoule) dans le bol du robot, puis incorporez petit à petit, le levure délayée avec les oeufs. Pétrissez la pâte à vitesse lente à l'aide du crochet robot, en veillant bien à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Poursuivez le pétrissage pendant 4 minutes supplémentaires en incorporant le beurre pommade coupé en morceaux (sorti 30 minutes avant). Veillez bien à nouveau à racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve. Lorsque la pâte est bien lisse et homogène stoppez le pétrissage.

brioche-mousseline-3bis.jpg

Laissez la pâte à l'interieur du bol, puis couvrez -la d'un film alimentaire pour qu'elle ne soit plus au contact de l'air ambiant. Cela lui évite ainsi de croûter. Laissez pointer pendant 30 minutes à t° ambiante afin que la levure agisse, redonnez ensuite à cette pâte sa forme initiale de boule en la malaxant légèrement . Mettez le pâton sur une feuille de papier sulfurisé (fariné) en la recouvrant d'un film alimentaire puis placez -la au congélateur pendant 30 minutes. ( la pâte étant très collante, elle sera plus facile à travailler pour le façonnage).

brioche-mousseline-5bis.jpg

A la sortie du congélateur, façonner votre brioche selon la forme que vous souhaitez, couvrez d'un linge et laissez pousser à t° ambiante jusqu'à ce que le pâton double de volume. Préchauffez le four à 170 °. Enfournez pour 15 minutes à cette t° puis à mi cuisson baissez la t° à 150 et terminez ainsi la cuisson de la brioche.

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

Pourquoi faire cuire cette brioche à une t° aussi douce?

(conseil du Maître)

Pour conserver un maximum de souplesse à cette pâte levée, pour lui apporter son fondant et sa texture suave si caractéristique. Il est indispensable de choisir une t° douce et la moins agressive possible.

 

 So

 

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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 07:12

Pour changer de la traditionnelle brioche vendéenne, j'ai une envie cette fois-ci de tester une version un peu plus rustique mais tout aussi délicieuse.

DSCF5360.JPG

photos©Soso

INGREDIENTS

400 gr de farine de bléT55
200 gr de farine aux céréales

100 gr de sucre
5 jaunes d'oeufs
lait +1 càs d'arôme vanille + 2 càs de Rhum
= 230 ml au total de liquide.
100 gr de beurre mou en morceaux
2,5 càc de levure boulangère
1 càc de sel

DSCF5362bis.JPG

photos©Soso

PREPARATION
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP sauf le beurre.
Lancez le programme pâte pendant 15 minutes puis relancez le
afin d'effectuer un double pétrissage.
15 minutes avant la fin du 2ème pétrissage incorporez le beurre.
Une fois le programme terminés ( 15 mn + 30 mn + 1h levée),
sortir le pâton
Divisez le en 3 boules afin d'obtenir 3 boudins qui serviront à
confectionner la tresse.

DSCF5361.JPG

photos©Soso

Laisser lever jusq'à e que la tresse double de volume.

Le temps peut varier selon la t° de la pièce. (1h30 pour moi)
Badigeonnez la tresse d'oeuf battu ou de lait sucré
Saupoudrez de sucre en grains (facultatif)
Préchauffez le four à 180°
Enfournez pour 25 à 35 minutes selon votre four.

DSCF5363.JPG

photos©Soso

Laissez refroidir sur une grille.

 

 

 So

 

 

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