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9 février 2016 2 09 /02 /février /2016 05:02

Dans cette recette de CREPE AU CHOCOLAT SANS FARINE de Philippe Conticini extraite du livre " SENSATION " on remplace la farine par des blancs d'oeufs. La texture est moelleuse et nettement plus fondante que la pâte à crêpe traditionnelle.

crêpe choco 3

INGREDIENTS 
15 crêpes
110 gr de beurre,
50 gr de lait entier,
30 gr de cacao non sucré,
60 gr de sucre semoule,
1 petite noix (5gr) de pâte à cacao (facultatif),
360 gr de blancs d'oeufs,
1 pincée de fleur de sel (1gr)
huile d'arachide (huile neutre)

crêpe choco 1

PREPARATION
Dans un saladier, versez les blancs d'oeufs, puis battez-les au fouet pendant 10 secondes seulement, le temps de les casser (dissocier) afin qu'ils deviennent plus fluides.

Dans une casserole, faites tiédir le lait, puis ajoutez le cacao en poudre et le sucre semoule. remuez puis incorporez le beurre préalablement fondu, la fleur de sel, et la pâte de cacao (facultatif). Mélangez puis ajoutez les blancs cassés, avant de mélangez à nouveau le tout.

Faites cuire les crêpes à feu bien chaud en badigeonnant une poêle en téflon avec un morceau de papier absorbant imbibé d'huile. Versez l'équivalent d'une demi-louche de pâte à crêpe dans la poêle. Détachez le portour de la crêpe et faites glisser la crêpes dans une assiette.

crêpe choco 2

Nappez de chocolat, nutella, caramel... Sucrez à votre goût !

Source: Sensations de Philippe Conticini

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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 06:39

Plus gourmand que le pain, moins riche qu'une viennoiserie ou une brioche. Très complet, même nature c'est un plaisir au petit déjeuner ! Un pain que j'ai fait et que je refait très souvent ...

pain-muesli-2.jpg

INGREDIENTS

425 gr de farine T55,

180 ml de lait,

120 ml d'eau,

25 gr de beurre,

1/2 càc de sel,

1 1/2 de levure boulangère,

125 gr de céréales Muesli aux fruits secs,

50 gr de sucre muscovado,

1 gr de vanille en poudre

pain-muesli-1.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP Programme pâte (30 minutes de pétrissage + 1heure de levée). Une fois le programme terminé, sortir le pâton, dégazez très légèrement et disposez-le dans un moule à cake préalablement beurré. Laissez-le ensuite pousser sous un linge humide 35 minutes. Préchauffez le four à 220°. Badigeonnez le pain de lait.Enfournez pour 35 minutes.

SAM_60801.jpg

A la sortie du four , démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

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28 janvier 2016 4 28 /01 /janvier /2016 04:44

roule-3.jpg

INGREDIENTS

BISCUIT NATURE

3 oeufs,

75 gr de sucre,

90 gr de farine ou ( 50 gr de farine + 40 gr de maïzena)

1/4 càc de levure chimique

BISCUIT CHOCOLAT

3 oeufs,

75 gr de sucre,

90 gr de farine, ( 50 gr de farine + 40 gr de maïzena)

2 càs de cacao en poudre,

1/4 càc de levure chimique

+ nutella pour la garniture

roule-1.jpg

PREPARATION

PATE NATURE

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme et réservez. Dans un récipient, travaillez les jaunes et le sucre au batteur électrique  jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure, Mélangez soigneusement et incorporez délicatement les blancs. Réservez

PATE CHOCOLAT

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme et réservez. Dans un récipient, travaillez les jaunes et le sucre au batteur électrique  jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure, et le cacao Mélangez soigneusement et incorporez délicatement les blancs. Réservez

roule-2.jpg

Préchauffez le four à 180°. Couvrez la plaque à génoise d'une feuille de papier sulfurisé. Versez chaque pâte dans une poche à douille et formez de longs boudins de pâte bien serrés en alternant pâte nature et pâte au chocolat sur toute la longueur de la plaque. Enfournez pour 10 à 12 minutes.

Dès la sortie du four, disposez une feuille de papier sulfurisé par-dessus et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie aplatissez le gâteau très délicatement. Puis retirez la feuille et enroulez le gâteau sur lui-même pour lui donner la forme souhaitée. Laissez refroidir dans la position roulée quelques minutes puis déroulez et garnissez selon votre envie. Roulez de nouveau en retirant le papier sulfurisé. Laissez refroidir puis disposez au réfrigérateur.

 

 So

27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 06:48
Frédéric Lalos aime la belle boulangerie artisanale. De son métier il n’envisage que l’excellence, celle qui l'a conduit au titre suprême de Meilleur Ouvrier de France à seulement 26 ans.
On trouve sur la blogosphère une multitude de recettes de ce très célèbre pain Italien " La Ciabatta " .  Dans certaines recettes faire une pain ciabatta est presque mission "  je mis prends la veille " , " pas de vrai ciabatta sans biga " , " Surtout pas de levure SAF ! "...
Mon choix s'est évidement tourné vers une source on ne peut plus sûre. Une recette de Frédéric Lalos qui nous offre sa recette du pain Ciabatta en toute simplicité !
pain-ciabatta---pain-Italien.-1pg.jpg
J'ai suivi pas à pas sa recette
pain-ciabatta---pain-Italien.jpg
Un Régal !
 pain-ciabatta---pain-Italien2.jpg
INGREDIENTS
500 gr de farine T55,
10 gr de sel,
1, 5 càc de levure déshydratée,
35 gr d'huile d'olive,
300 gr d'eau
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3 janvier 2016 7 03 /01 /janvier /2016 08:03

Je ne sais pas chez vous....Mais à la maison " Mangez une seule galette est utopique ! "...Il y a toujours une prochaine fois pour l'enfant qui n'a pas été roi ou reine...

DSCF9181.JPG

INGREDIENTS

2 pâtes feuilletées

100 gr de pépites de chocolat,

140 gr de poudre d'amandes,

100 gr de sucre en poudre,

2 oeufs,

75 gr de beurre doux,

2 càs d'amaretto

1 oeuf battu pour la garniture

+ 1 fève

DSCF9184.JPG

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°.

Disposez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez-la pour qu'elle ne gonffle pas à la cuisson. A part dans un récipient , travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse. Ajoutez la pâte d'amandes, les oeufs et l'amaretto. Mélangez soigneusement mais rapidement sans trop travailler la préparation. Etalez-la ensuite sur le fond de pate feuilletée en prenant soin de laisser 2 à 3 cm de bord . C'EST MAINTENANT QUE L'ON N'OUBLIE PAS DE METTRE LA FEVE ! Parsemez par dessus la préparation amandes les pépites de chocolat et refermez la galette avec la deuxième pâte feuilletée ( préalablement piquée à quelques endroits) et prenant soin de bien souder les bords. Un coup de jaune d'oeuf battu au pinceau de cuisine , quelques dessins sur la galette , on enforne 30 minutes à 200° . A la sortie du four laissez la galette refroidir sur une grille.

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10 novembre 2015 2 10 /11 /novembre /2015 04:34

Une légende prétend que cette spécialité fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans.

kouglof-alsacien-1.jpg

Dans la recette originale , Christophe felder confectionne ce kouglof avec des amandes effilées, me concernant j'ai préféré les amandes entières.

INGREDIENTS

Pour un moule de 20 cm

GARNITURE

50 gr de raisins secs,

1 càs de rhum brun,

20 gr de beurre fondu,

des amandes

sucre glace

LEVAIN

10 gr de levure boulangère faiche,

35 gr d'eau à t° ambiante,

50 gr de farine T45

PÂTE

225 gr de farine T45,

1 oeuf entier,

125gr de lait à t° ambiante,

40 gr de sucre,

1 càc de sel,

65 gr de beurre mou,

kouglof-alsacien-3.jpg

PREPARATION

Versez le rhum sur les raisins et laissez macérer à t° ambiante le temps de préparer le kouglof.

Préparez le levain : versez la levure et l'eau dans la cuve, puis ajoutez les 50 gr de farine. mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme.

Recouvrez le levain avec les 225 gr de farine et laissez pousser durant 30 minutes dans une pièce à bonne t°. Pendant ce temps , beurrez le moule à kouglof à l'aide d'un pinceau de cuisine. Répartissez les amandes sur le fond du moule et réservez.

Lorsque le levain a bien poussé, la farine doit avoir craquelée sur le dessus, ajoutez par dessus l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou coupé en morceaux.

Pétrissez la pâte au crochet pendant 10 minutes, en commençant à vitesse lente et en finissant durant 2 à 3 minutes à vitesse plus rapide.

La pâte doit se décoller des bords de la cuve.

lorsque la pâte est bien lisse et eslastique, ajoutez les raisins macérés et égouttés. mélangez de nouveau, couvrez et laissez pousser sous un linge humide pendant 1h 30 à l'abri des courant d'air et dans une pièce à bonne t°.

La pâte a doublé de volume, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Travaillez la pâte du bout des doigts pour lui donner une forme de boule sans trop la travailler.

Placez la pâte dans le moule et tassez légèrement . Laissez pousser de nouveau sous un linge humide durant 2h ( le temps de pousse peut varier selon la t° de votre pièce ).

kouglof-alsacien-2.jpg

La pousse terminée, préchauffez le four à 180 ° et enfourner pour 25 minutes. A la sortie du four, démoulez de suite et laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

 So

 

 

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7 novembre 2015 6 07 /11 /novembre /2015 21:00

tiramisu-pomme-1.jpg

INGREDIENTS

4 PERSONNES

4 pommes,

2 càs de cassonnade blonde,

2 oeufs,

60 gr de sucre,

250 gr de mascarpone,

caramel au Grand Marnier de Ptit Zef

Amandes effilées grillées

tiramisu-pomme-3.jpg

PREPARATION

Pelez les pommes, épépinez et coupez-les en morceaux. Dans une poêle faites les dorer à feu moyen avec la cassonnade jusqu'à ce que l'ensemble soit fondant mais légèrement  ferme. laissez refroidir et réservez.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. réservez. A part battez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascapone et fouettez l'ensemble jusqu'à obtention dune préparation aérienne. Incorporez les blancs en neige à l'aide d'une maryse en prenant soint de ne pas les casser.

Disposez une couche de pomme au fond de chaque verrine, nappez d'une cuillère à café de caramel au grand marnier, puis recouvrez de la préparation mascarpone. Renouvelez l'opération et disposez au réfrigérateur pour 4h minimum. idéalement toute une nuit. Au moment de servir nappez d'une cuillère a café de caramel et saupoudrez d'amandes effilées grillées.

So  

 

 

 

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31 octobre 2014 5 31 /10 /octobre /2014 04:31

Gourmande et peu onéreuse

Source : Ricardo cuisine

porc-braise-3.jpg

 

INGRÉDIENTS

porc-braise-1.jpg

PRÉPARATION    

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une très grande casserole allant au four, dorer la viande dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même casserole, dorer les oignons doucement dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant.
  4. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter de nouveau à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
  5. Servir avec un légume vert et une purée de pommes de terre.
  6. Réserver la moitié de la viande et de la sauce pour faire la macaronade au porc braisé.

porc-braise-2.jpg     

VOUS AIMEREZ CERTAINEMENT

MACARONADE PORC BRAISE A L'OIGNON

DSCF0432

Bon Appétit

 So

8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 23:22

Original, très bon et surtout simple et rapide à réaliser .  J'ai découvert tout simplement cette recette sur le site de Ricardo - Animateur Quebecois qui anime l' émission quotidienne portant son nom à la télévision française de Radio-Canada

 

  DSCF0363.JPG

je n'ai rien changé à la recette d'origine

et j'ai confectionné la recette à partir de filets de Julienne

 

INGRÉDIENTS

  • Poisson

  • Sauce au miel et à la moutarde

  •  

DSCF0365.JPG

 

PRÉPARATION

Poisson

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Déposer les bretzels dans une grande assiette creuse. Badigeonner les filets de poisson de mayonnaise et les tremper de chaque côté dans les bretzels en pressant pour bien les enrober. Poivrer.
  3. Déposer les filets sur la plaque. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.

Sauce au miel et à la moutarde

  1. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir le poisson et napper de sauce. Accompagner d’un légume vert.

Pour concasser les bretzels, les déposer dans un sac de plastique à fermeture hermétique et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Pour concasser les bretzels, les déposer dans un sac de plastique à fermeture hermétique et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

 So

20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 06:00

Pour ce pain noisette à l'ancienne j'ai opté pour le même mode de confection et cuisson que mon
PAIN TRADITION " INRATABLE" AUTOLYSE & CUISSON COCOTTE

Une belle rusticité, un goût très prononcé de noisettes et une croûte superbe !

pain noisette 1

INGREDIENTS
PAIN 550 gr 
210 ml d'eau
1,5 càc de sel,
280 gr de farine pour pain blanc  ( j'ai utilisé de la suprima + de soezie)
65 gr de farine complète T150
2 càc de levure boulangère ( j'ai utilisé de la Bruggeman)
150 gr de noisettes concassées
farine de seigle

pain noisette 5

PREPARATION
Mettre l'eau et les farines dans la cuve de la machine à pain ou du robot pétrin. Lancez le programme pâte ou le pétrissage au robot pétrin. Le pâton est formé environ en 7 minutes, on arrête le pétrissage et on laisse reposer 1h dans la cuve fermée ou recouvert d'un linge humide. Le temps de pause écoulé, ajoutez la levure et relancez le pétrissage.

Lorsque la levure est totalement intégrée au pâton, ajoutez le sel et laissez le programme pétrissage s'effectuer ou pétrissez 30 minutes au robot pétrin + 1 heure de levée sous un linge humide. 10 minutes avant la fin du pétrissage ou au bip de la MAP incorporez les noisettes concassées et laissez se finir le programme.

pain noisette 3

Le pâton a doublé de volume, disposez le sur un plan de travail fariné. Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Dégazez légèrement le pâton et façonnez selon la forme que vous souhaitez lui donner,  enrobez-le généreusement de farine de seigle. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes. faites de belles grignes ou laissez tout simplement le pain tel quel il craquera naturellement durant la cuisson. Enfournez  ensuite à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Pendant cette heure de cuisson ne baissez pas la t°  et n'ouvrez pas le couvercle !

pain noisette 2

A la sortie du four, disposez votre pain sur une grille et laissez refroidir sur une grille.

 So

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