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11 juillet 2016 1 11 /07 /juillet /2016 10:53

Léger, doux, subtilement parfumé

Inspirée du livre Glaces et desserts Glacés de Pierre paillon et Christophe Felder

sorbet-1.jpg

INGREDIENTS

20 cl de lait entier,

100 gr de sucre semoule,

300 gr de fromage blanc à 40%

le jus d'un citron

PREPARATION

sorbet-2.jpg

JOUR 1
Disposez la cuve de votre sorbetière au congélateur (ou ~15h avant). Faites chauffer le lait dans une casserole. A frémissement retirez du feu et ajoutez le sucre. Mélangez jusqu'à dissolution complète. A part dans un récipient, fouettez vivement le fromage blanc, incorporez le lait sucré puis le jus de citron. Réservez au réfrigérateur la préparation obtenue jusqu'à complet refroidissement.

JOUR 2
Sortez la cuve de votre sorbetière du congélateur et mettez en route la turbine. Versez dans la cuve la préparation de la veille en la mélangeant préalablement et mettez la sorbetière à turbiner pendant 30 à 4O minutes. Vérifiez la consistance de votre glace régulièrement à partir de 20mn.

La glace est prête, vous pouvez la consommer de suite ou la disposer au congélateur pour une utilisation ultérieure. Nettoyez la sorbetière et n'oubliez pas de remettre la cuve au congélateur...Elle sera ainsi prête pour une future glace ou sorbet !

 

 So

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24 juin 2016 5 24 /06 /juin /2016 05:33

Très simple à réaliser, parfaite accompagnée d'une salade

Source de la recette  : Hervé cuisine

Source de la recette : Hervé cuisine

INGREDIENTS

  • 250g de farine
  • 125g de beurre mou
  • 5g Sel
  • eau (30 ml environ)
  • 5 tomates
  • Fourme d'ambert
  • Thym
  • 2 cs de crême fraiche
  • moutarde
  • huile d'olive
TARTE A LA TOMATE ET FOURME D'AMBERT

PREPARATION

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Préparer la pâte: émieter le beurre dans la farine, ajouter le sel, un fois le beurre incorporer, mouiller avec l'eau pour lier la pate. Attention, y aller progressivement pour obtenr une pâte souple mais ferme! rajouter un peu de farine pour "décoler la pâte". la mettre au frigo 1/2 heure.
  3. Etaler la pâte, faire quelques trous avec une fourchette au fond.
  4. Badigeonner de moutarde (au goût)
  5. disposer de fines lamelles de fromage dans le fond et rajouter 2 cs de crême fraiche dessus.
  6. trancher les tomates, les disposer sur la fourme d'ambert
  7. mettre un léger filet d'huile d'olive, parsemer de thym frais ou romarin, saler, poivrer selon votre goût.
  8. faire cuire 45 minutes ( selon votre four)

So

22 avril 2016 5 22 /04 /avril /2016 06:45

muffins-made-in-USA.jpg2.jpg

INGREDIENTS

20 MUFFINS

360 gr de farine,

2 oeufs + 1 jaune,

250 ml de lait Ribot,

185 gr de sucre,

100 gr de beurre mou,

1 sachet de levure chimique

1 càc de bcarbonate,

1 pincée de sel,

1 càs extrait de vanille,

160 à 180 gr de framboises

CRUMBLE

40 gr de farine,

20 gr de poudre d'amande,

30 gr de beurre froid,

25 gr de sucre en poudre,

25 gr de vergeoise blonde,

1 pointe de vanille en poudre

muffins-made-in-USA.jpg

PREPARATION

Commencez par préparer le crumble. Mélangez dans un récipient, la farine, la poudre d'amande, la vanille et les sucres. incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Sablez rapidement du bouts des doigts jusqu'à obtention d'une préparation sableuse qui se détache. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180° A part, travaillez le beurre pommade et le sucre jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse. Incorporez les oeufs puis le lait fermenté et l'extrait de vanille , mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Tamisez dans un récipient toutes les poudres puis ajoutez les à la préparation oeufs. Mélangez , ajoutez les framboises surgelées en mélangeant très délicatement et rapidement. Disposez des caissettes en papier dans les alvéoles du moule et remplissez au 3/4 de pâte. Saupoudrez l'ensemble de la préparation crumble et enfournez pour 20 à 25 minutes (selon votre four). Laissez refroidir sur une grille.

 

 So

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6 avril 2016 3 06 /04 /avril /2016 05:47

Inspirée de la recette des cannelés de bordeaux de Trish deseine  que j'ai retravaillé ici en version chocolat.

canneles-au-chocolat-1.jpg

INGREDIENTS

·         500 ml de lait frais entier ( j'ai utilisé du lait entier basique brique rouge),

·         ¼ de càc de vanille en poudre ,

·         100 gr de chocolat noir patissier,

·         20 gr de cacao amer non sucré 

·         30 gr de beurre (j’ai utilisé du beurre demi-sel),

·         100 gr de farine (farine de blé T45 pour moi),

·         150 gr de sucre,

·         2 œufs entiers + 2 jaunes,

·         10 gr de rhum ( brun c'est le seul que j'utilise en pâtisserie)

PREPARATION

Faites chauffez lait + vanille + beurre jusqu'à la limite de l'ébullition. Retirez du feu et incorporez le chocolat coupé en morceau. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complétement fondu. Pendant ce temps fouettez énergiquement oeuf + sucre + rhum. Lorsque le mélange est homogène incorporez la farine et le cacao amer, mélangez jusquà obtention d'une préparation lisse.   

Versez par petit filet le lait  sur la préparation oeufs. Fouettez énergiquement , la préparation doit être lisse , homoène et sans grumeaux.

Pas plus difficile qu'une pâte à crêpes !

Couvrez la pâte et disposez -la au réfrigérateur pour 4 heures au minimum , idéalement toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 270° , mélangez la préparation avant de la versez dans les moules ( n'oubliez pas de laissez 1 cm en haut du moule pour éviter que la pâte ne déborde pendant la cuisson). Lorsque la t° est atteinte enfournez pour 15 minutes puis baissez le thermostat à 180° et poursuivez la cuisson pendant 50 à 60 minutes . ( La durée de cuisson peut varier selon les fours, un cannelé doit être bien doré ).

A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler . Et s'il vous reste des cannelés et que vous n'avez pas tout dévoré...une simple boite hermétique disposée au réfrigérateur conservera vos cannelés 2 ou 3 jours sans problème.

So

Published by SoSo - dans Patisseries
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13 mars 2016 7 13 /03 /mars /2016 06:27

Lorsque mes yeux se sont posés sur cette fouace chez Mignardises
je l'ai trouvé SUPERBE!



INGREDIENTS
500 gr de farine
120 gr de beurre
100 gr de sucre
100 gr de lait
3 oeufs
2càc de levure boulangère
1 pincée de sel
1 càs de fleur d'oranger



PREPARATION
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP
Lancez le programme pâte pour 15 minutes
puis relancez pour effectuer un double pétrissage
et laissez le programme au complet (1h30)
Sortir le pâton, le façonner
Vous pouvez vous aider en disposant un ramequin au centre
afin que la brioche reste bien ronde.
dispsez le pâton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
laissez poussez 40 minutes sous un linge humide.

Préchauffez le four à 180°
Incisez délicatement à l'aide d'un ciseau le tour de la brioche
façon dentelle
Badigeonnez de jaune d'oeuf
Parsemez de sucre perlé
Enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four.

Laissez refroidir sur une grille




 So

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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7 mars 2016 1 07 /03 /mars /2016 06:35

Les oeufs garnis au four sont originaux, gourmands et très simples à réaliser. Vous pouvez les confectionner avec du jambon blanc, du jambon cru ou du bacon. Accompagnez-les d'une belle salade composée et vous réaliserez en très peu de temps un repas complet !

SAM_2932.JPG

INGREDIENTS

4 oeufs dur,

3 tranches de pain sans croûte,

20 cl de lait,

500 gr de chair à saucisse,

1 oeuf battu,

1 càs de persil ciselé,

1/2 càc de noix de muscade râpée,

sel, poivre,

4 tranches de jambon

SAM_2933.JPG

PREPARATION

Préchauffez le four à 190°. Plongez les oeufs dans une grande casserole d'eau chaude, portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 à 6 minutes. passez-les sous l'oeuf froide et laissez refroidir avant de les écailler. Faites trempez le pain dans le lait. égouttez-le et pressez-le pour retirer un maximum de liquide. Mélangez le pain et la chair à saucisse dans un saladier. Ajoutez l'oeuf, le persil, la noix de muscade, l'échalote, un peu de sel et poivre. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Beurrez légèrement 4 ramequins. puis garnissez-les avec une tranche de jambon. Tassez un peu de chair à saucisse dans le fond, ajoutez l'oeuf dur puis terminez de remplir les ramequins avec le restant de chair à saucisse. Repliez les bord du jambon et enfournez pour 20 minutes. A la sortie du four laissez tiédir légèrement puis démoulez. Servez - les chaud ou froids selon votre goût avec la garniture de votre choix.

 

 So

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4 mars 2016 5 04 /03 /mars /2016 05:50

La galette Pagaude est une viennoiserie Vendéenne confectionnée depuis le moyen âge à l’occasion de la fête de Pâques, la tradition voulait que chaque famille fabrique sa brioche à la mie serrée riche en beurre et en sucre. "Quand Pâques arrivait, c'était la fête religieuse et aussi la grande fête de la "galette pacaude".

Dès le Vendredi Saint au soir, dans toutes les chaumières, les ménagères s'affairaient aux levains, à la pâte qu'il fallait pétrir, étirer, repétrir longuement. Selon des croyances populaires anciennes "la galette pacaude ne doit pas être entamée avant le jour de Pâques car si on l'entame la veille elle se trouve être pleine de crapauds". (source : Vendée, De la Chesnaye, le paysan du bocage, 1900).

galette-vendeenne-04.jpg

INGREDIENTS

250 gr de farine de blé,

70 ml de lait tiéde,

10 gr de levure fraiche,

100 gr de sucre en poudre,

4 oeufs,

2 càs de fleur d'oranger ou de rhum,

150 gr de beurre,

1 pincée de sel

galette-vendeenne-03.jpg

Faites tiédir très légèrement le lait au micro-ondes. Ajoutez la levure , mélangez et laissez au repos 10 à 15 minutes. Tamisez la farine dans un grand saladier, faites un puit, incorporez le lait + levure, la moitié du sucre ( 50 gr), les oeufs battus en omelette et l'arôme ( fleur d'oranger ou rhum).

galette-vendeenne-01.jpg

Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients forment une pâte souple à la consistance légèrement molle. Incorporez ensuite 100 gr de beurre ramolli. Travaillez la pâte jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la préparation pâte. Rassemblez la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrez et laissez au repos pour une durée  de 2h.

galette-vendeenne-02.jpg

Préchauffez le four à 200° . Chemisez un moule rond de 22 cm de diamètre d'une feuille de papier sulfurisé, applatissez la pâte en un cercle de 20 cm environ puis disposez-le dans le moule. Parsemez par dessus le fond de pâte le restant de beurre coupé en morceaux ( 50 gr ) et saupoudrez le restant de sucre ( 50 gr). Enfournez pour une durée de 25 à 30 minutes ( selon votre four) la galette doit être bien dorée.

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

 

  So

 

Published by SoSo - dans Viennoiseries
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21 février 2016 7 21 /02 /février /2016 18:35
CONFECTION SAUCISSES MAISON

INGREDIENTS

800 g d'épaule de porc (compter 1/3 de plus si non désossé)
200 g de poitrine de porc (compter 1/3 de plus si non désossé)
15 g de sel
2,5 g de poivre moulu
2,5 g d'ail semoule
Des épices de votre choix

+ boyau ( dans cette recette boyau de mouton)

PREPARATION

Dessalez le boyau dans de l'eau froide.

CONFECTION SAUCISSES MAISON
CONFECTION SAUCISSES MAISON

Passez la viande au hachoir. Mélangez bien avec tous les épices de votre choix. Vous pouvez laisser cours à votre imagination pour l’assaisonnement en ajoutant herbes de provence, thym, ciboulette, coriandre, clou de girofle, muscade, paprika, échalotes...etc

CONFECTION SAUCISSES MAISON

Ensuite, à l’aide d’un poussoir à viande ou d’un entonnoir d’un diamètre de 15 mm adapté à votre hachoir, mettez en boyaux.

CONFECTION SAUCISSES MAISON

Entre chaque chipolata, tournez pour pouvoir les séparer facilement par la suite.

CONFECTION SAUCISSES MAISON

Enfin, avant de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur, laissez-les sécher à température ambiante

Bonne appétit

So

21 février 2016 7 21 /02 /février /2016 05:14

Inspirée du livre Biscuits, sablés, cookies - La Bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart

Pas moins de 160 recettes à réaliser, à déguster et à offrir !

marshmallow-1.jpg

INGREDIENTS

30 BISCUITS

250 gr de farine,

90 gr de cacao non sucré en poudre,

1/2 càc de bicarbonate de soude,

1/2 càc de gros sel,

120 gr de beurre à t° ambiante,

200 gr de sucre en poudre,

1 gros oeuf,

125 ml de lait entier,

1 càc d'extrait de vanille liquide,

15 marshmallows coupés en deux

GLACAGE

360 gr de sucre glace,

90 gr de beurre à t° ambiante,

25 gr de cacao non sucré en poudre,

60 ml de lait entier,

1/4 de càc d'extrait de vanille liquide

marshmallow-2.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 190°. Dans un récipient tamisez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez le beurre et le sucre dans le bol d'un robot et battez vivement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. réduisez la vitesse et incorporez l'oeuf, le lait et l'extrait de vanille. ajoutez peu à peu la préparation farine. mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

A l'aide d'une cuillère prélevez de la pâte et disposez les petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm. Enfoiurnez pour 8 à 10 minutes. Sortez la plaque du four, enfoncez délicatement un demi-marshmallow au centre de chaque biscuit. Poursuivez au four la cuisson pendant 2 à 3 minutes ( le marshmallow doit commencer à fondre ). Sortez du four et laissez refroidir. Renouvelez l'opération jusqu'à utilisation complète de la pâte.

Préparez le glaçage. Mettez le sucre glace dans un saladier. faites fondre le beurre, ajoutez le cacao en poudre et mélangez. Versez sur le sucre glace, ajoutez le lait et la vanille. mélangez soigneusement l'ensemble. au fouet.

Etalez le glaçage sur chaque biscuit de façon à recouvrir la marshmallow. Laissez durcir 10 minutes environ.

Conservation: 2 jours dans une boite hermétique

 

 So

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17 février 2016 3 17 /02 /février /2016 06:09

Un pannacotta  à la vanille kiwi & chocolat sans culpabilité et plein de gourmandise !

Inspirée de Weight Watchers

Les saisons de la Minceur

 

2,5 POINTS/ PERS

SAM_3900.JPG

 

INGREDIENTS

PANNACOTTA

20 cl de lait concentré non sucré à 4%

30 cl de lait demi-écrémé,

1 gousse de vanille,

5 feuilles de gélatine (10 gr)

3 càs d'édulcorant

4 kiwis

GARNITURE

 cacao non sucré,

(j'ai fais la gormande j'ai mis du coulis )

1 càs de menthe ciselée ( j'ai préféré des amandes effilées)

 

SAM_3902.JPG

 

PREPARATION

Versez le lait concentré et 20 cl de lait demi-écrémé dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. faites chauffez à feu doux jusqu'aux premiers fremissement. Laissez infuser 10 minutes. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. A part faites chauffez les 10 cl de lait restant. Incorporez le cacao non sucré tout en fouettant. Ajouttez 1 càs d'édulcorant et mélangez. Réservez. Enlevez la gousse de vanille. Réchauffez la préparation aux 2 laits sans laisser bouillir. Incorporez la gélatine égouttée et faites dissoudre. Ajoutez les 3 càs d'édulcorant et mélangez de nouveau. Pelez et coupez en fines rondelles 2 kiwis. Répartissez-les dans les verrines. Versez ensuite par-dessus la crème à la vanille. Laissez tiédir et disposez au réfrigérateur pour minimum 5 heures.

Au moment de servir, répartissez le chocolat par-dessus les pannacottas, pelez et détaillez les kiwi restants. Disposez quelques rondelles par-dessus le coulis chocolat et saupoudrez de menthe fraichement ciselée (j'ai saupoudré d'amandes effilées).

 

 So

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