ô Miam Miam de SoSo

31 octobre 2014 5 31 /10 /octobre /2014 04:31

PORC BRAISE A L'OIGNON

Gourmande et peu onéreuse

Source : Ricardo cuisine

INGRÉDIENTS

1 rôti de porc dans l’épaule de 1,8 kg (4 lb) désossé et non ficelé
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
4 gros oignons espagnols, coupés en dés
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
750 ml (3 tasses) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
60 ml (¼ tasse) de moutarde de Dijon
60 ml (¼ tasse) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre

PRÉPARATION

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une très grande casserole allant au four, dorer la viande dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, dorer les oignons doucement dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant.
Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter de nouveau à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Servir avec un légume vert et une purée de pommes de terre.
Réserver la moitié de la viande et de la sauce pour faire la macaronade au porc braisé.

VOUS AIMEREZ CERTAINEMENT

MACARONADE PORC BRAISE A L'OIGNON

DSCF0432

Bon Appétit

So

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8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 23:22

POISSON EN CROUTE DE BRETZEL - SAUCE MIEL & MOUTARDE

Original, très bon et surtout simple et rapide à réaliser . J'ai découvert tout simplement cette recette sur le site de Ricardo - Animateur Quebecois qui anime l' émission quotidienne portant son nom à la télévision française de Radio-Canada

je n'ai rien changé à la recette d'origine

et j'ai confectionné la recette à partir de filets de Julienne

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Poisson

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Déposer les bretzels dans une grande assiette creuse. Badigeonner les filets de poisson de mayonnaise et les tremper de chaque côté dans les bretzels en pressant pour bien les enrober. Poivrer.
Déposer les filets sur la plaque. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.

Sauce au miel et à la moutarde

Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir le poisson et napper de sauce. Accompagner d’un légume vert.

Pour concasser les bretzels, les déposer dans un sac de plastique à fermeture hermétique et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

So

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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 06:00

PAIN NOISETTES A L'ANCIENNE EN COCOTTE

Pour ce pain noisette à l'ancienne j'ai opté pour le même mode de confection et cuisson que mon
PAIN TRADITION " INRATABLE" AUTOLYSE & CUISSON COCOTTE

Une belle rusticité, un goût très prononcé de noisettes et une croûte superbe !

pain noisette 1

INGREDIENTS
PAIN 550 gr
210 ml d'eau
1,5 càc de sel,
280 gr de farine pour pain blanc ( j'ai utilisé de la suprima + de soezie)
65 gr de farine complète T150
2 càc de levure boulangère ( j'ai utilisé de la Bruggeman)
150 gr de noisettes concassées
farine de seigle

pain noisette 5

PREPARATION
Mettre l'eau et les farines dans la cuve de la machine à pain ou du robot pétrin. Lancez le programme pâte ou le pétrissage au robot pétrin. Le pâton est formé environ en 7 minutes, on arrête le pétrissage et on laisse reposer 1h dans la cuve fermée ou recouvert d'un linge humide. Le temps de pause écoulé, ajoutez la levure et relancez le pétrissage.

Lorsque la levure est totalement intégrée au pâton, ajoutez le sel et laissez le programme pétrissage s'effectuer ou pétrissez 30 minutes au robot pétrin + 1 heure de levée sous un linge humide. 10 minutes avant la fin du pétrissage ou au bip de la MAP incorporez les noisettes concassées et laissez se finir le programme.

pain noisette 3

Le pâton a doublé de volume, disposez le sur un plan de travail fariné. Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Dégazez légèrement le pâton et façonnez selon la forme que vous souhaitez lui donner, enrobez-le généreusement de farine de seigle. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes. faites de belles grignes ou laissez tout simplement le pain tel quel il craquera naturellement durant la cuisson. Enfournez ensuite à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Pendant cette heure de cuisson ne baissez pas la t° et n'ouvrez pas le couvercle !

pain noisette 2

A la sortie du four, disposez votre pain sur une grille et laissez refroidir sur une grille.

So

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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 06:33

GRATIN DE CROZET SAVOYARD

gratin de crozet savoyard

Source Marmiton

Ingrédients (pour 6 personnes) :1 boîte de crozets ( env 500 gr )
1 cube de bouillon de volaille
300 g de beaufort (voire plus pour ceux qui aiment)
sel, poivre
5 cuillères à soupe de crème fraîche
6 tranches fines de jambon cru

PREPARATION

Faire bouillir de l'eau en y ayant jeté préalablement le bouillon de volaille et un peu de sel. Ajouter les crozets et laisser cuire environ 20 min.

Pendant ce temps :
Râper le Beaufort. Préchauffer le four à 200°C. A la fin de la cuisson des crozets, les égoutter. Dans un plat à gratin, verser la moitié des crozets, poivrer, "émietter" grossièrement le jambon. Ajouter la moitié du beaufort sur toute la surface. Ajouter la moitié de la crème fraîche en l'étalant. Renouvelez avec le restant de de creuzets, jambon, crème fraiche et terminez par le restant de beaufort. Enfournez jusq'à ce que le gratin soit bien doré.

So

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9 novembre 2013 6 09 /11 /novembre /2013 18:20

BRIOCHETTES TOUT CHOCO - FACON HARRY'S

Une petite remontée pour cette recette que je confectionne régulièrement

photos©Soso

POUR 20 BRIOCHETTES
600 gr de farine de blé T55,

4 jaunes d'oeufs,

220 ml de lait

30 gr de cacao en poudre non sucré,

100 gr de sucre,

120 gr de beurre,

2,5 càc de levure boulangère,

1/2 càc de sel

1/2 càc de bicarbonate alimentaire

1 càs extrait de vanille,

125 gr de pépites de chocolat

photos©Soso

PREPARATION

Mettrez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP (sauf le beurre et les pépites de chocolat). Lancez le programme pâte sans levée. Au bout de 15 minutes de pétrissage, relancez le programme et incorporez peu à peu le beurre. Au bip de la MAP ajoutez les pépites de chocolat et laissez le programme pétrissage sans levée se terminer. Délicatement versez la pâte dans un grand récipient fariné, recouvrez d'un linge et laissez pousser jusqu'à ce que le pâton double de volume ( environ 2heures selon la t° de la pièce).

Pourquoi ne pas faire la levée en MAP ?

Tout simplement pour éviter que les pépites de chocolat ne fondent

photos©Soso

Sortez le pâton en prenant soin de ne pas trop le dégazer, divisez-le en 20 morceaux égaux et façonnez les briochettes ou façonnez la brioche selon la forme ou le moule que vous souhaitez. et laissez reposer 40 minutes sous un linge humide.

photos©Soso

Préchauffez le four à 150°. Badigeonnez d'oeuf battu ou de lait. Enfounez pour 20 minutes (selon votre four). Laissez à la sortie du four refroidir sur une grille.

Pourquoi faire cuire cette brioche à une t° aussi douce?

Pour conserver un maximum de souplesse à cette pâte levée, pour lui apporter son fondant et sa texture bien spécifique façon harry's . Il est indispensable de choisir une t° douce et la moins agressive possible.

So

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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 06:48

RAGOUT DE BOEUF CAMPAGNARD - MIJOTEUSE -

Les modes vont et viennent et le materiel de cuisine n'échappe pas à cette frénésie. Combien d'entre nous ne se laisse pas séduire par le dernier gadget en vogue?

Les mijoteuses comptent elles aussi parmi ces aides culinaires dont nous auriont dû mal à nous passer une fois qu'elles ont passé le seuil de notre cuisine. Les mijoteuses ne manque pas d'atout. Elles mettent à profit la saveur des aliments notamment les viandes fermes, qui deviennent délicieusement moelleuses à la simple utilisation de la mijoteuse. Apparues dans les années 60 elles ont toujours eu leurs fidèles et suscitent de plus en plus d'engouement.

N'exigeant aucune intervention particulière de la part de la cuisinière, la cuisson ne réserve jamais aucune mauvaise surprise. pas de risque de brûler les aliments, le temps de cuisson n'étant pas à la minutes près, la mijoteuse prend tout en charge et nous restitue les saveurs authentiques dans leur intégralité.

photos©Soso

Source: Esprit gourmand - Petits plats à la mijoteuse LAROUSSE

POUR 6 PERSONNES

PREPARATION : 30 minutes

CUISSON : 10 heures

INGREDIENTS

1 kg de boeuf à braiser,

+ 300 gr de poitrine de porc fraiche, (facultatif )

2 aubergines,

250 gr de pommes de terre nouvelle

2 patates douces, (facultatif)

1 branche de céléri,

3 à 5 carottes (selon la taille)

2 oignons,

1 gde boite de tomates pelées,

2 gousses d'ail,

1 càc de coriandre moulue,

1/2 càc de piment moulu,

1 càc de paprika doux,

25 cl de vin rouge,

30 cl de bouillon de boeuf,

2 càs de concentré de tomate,

quelques feuilles de laurier,

2 branches de thym,

sel, poivre du moulin

Les ingrédients facultatifs ne sont pas dans la recette initiale, c'est un ajout personnel

photos©Soso

PREPARATION

Parez le boeuf et le porc (préalablement découenné) et découpez -les en cubes de 4 cm. Mettez les viandes dans la mijoteuse et ajoutez par-dessus les aubergines , les pommes de terre, les patates douces, le céléri, les carottes (le tout lavé ou pelé au besoin) et coupés en morceaux. Incorporez les oignons émincés, les tomates pelées, le concentré de tomate, l'ail écrasé, les épices et aromates. Mouillez avec le vin rouge et le bouillon de boeuf.

photos©Soso

Salez, poivrez , disposez le couvercle et laissez mijoter à chaleur douce pour une durée de 10 heures.

photos©Soso

Au terme des 10 heures ....un plat familial, convivial et sans aucune surveillance !

So

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23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 10:51

MACARONADE PORC BRAISE A L'OIGNON

Une belle idée pour finir les reste de porc braisé à l'oignon

Source : Ricardo cuisine

INGRÉDIENTS

375 g (3/4 lb) de macaronis courts
½ recette de porc braisé à l’oignon
125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %
250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre
PRÉPARATION
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
3. Hacher grossièrement le porc et le déposer dans une grande casserole avec le jus de cuisson du braisé. Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser réduire environ 5 minutes. Ajouter les pâtes, le parmesan et bien mélanger. Saler et poivrer. Il est normal que la préparation semble liquide.
4. Répartir la préparation dans un grand plat de cuisson d’environ 33 X 23 cm (13 X 9 po) ou d’une contenance de 3 litres (12 tasses). Couvrir avec le mozzarella. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à dorer. Laisser reposer 10 minutes.
VOUS AIMEREZ CERTAINEMENT
PORC BRAISE A L'OIGNON

porc braisé 1 Bon Appétit

So

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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 07:18

FICELLE PICARDE

Spécialité bien connue La Ficelle Picarde est une spécialité régionale dont la base est une crêpe fourrée aux champignons, à la crème et au jambon.

Source: Cuisine à la Française - Un patrimoine à partager

INGREDIENTS POUR 6 CREPES

100 g de farine de blé
2 oeufs
25 g de beurre
1/3 de L de lait
180 g de crème fraiche épaisse
500 g de champignons de Paris frais
180 g d'emmental râpé

6 tranches de jambon
20 cl de vin blanc sec
Sel : une pincée

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PREPARATION

Selon la recette originale du cuisinier Marcel Lefèvre.

Première étape : la pâte à crêpes.
- Battre les œufs dans le lait. Ajouter le beurre fondu, puis la farine. Saler. Laisser reposer minimum 30 minutes
- Réaliser les crêpes (diamètre 15 à 17 cm). Le secret d’une Ficelle picarde de qualité réside dans la finesse de la crêpe.
Seconde étape : la duxelle de champignons.
- Faire revenir les champignons émincés à feux doux avec des échalotes hachées, un peu de beurre et le vin blanc jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant constamment pour obtenir un confit. Saler. Bien sécher cet appareil. Réserver.
- Etaler une tranche de jambon sur une crêpe, garnir avec 2 cuillères à soupe de duxelle disposée en cordon au centre.
- Replier les bords de la crêpe et disposer dans un plat allant au four.
- Napper de 2 cuillères à soupe de crème fraîche ( chaque crêpes) et saupoudrer de fromage râpé.
- Gratiner au four une dizaine de minutes.

Bon appétit !

So

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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 07:32

POULET ROTI - SAUMURAGE & TOURNE BROCHE

Un poulet qui n'a rien à envier à la rôtisserie .

Le saumurage est une méthode ancestrale qui de nos jours est bien souvent oubliée et qui a pourtant fait ses preuves en cuisine .

PRINCIPE DU SAUMURAGE

Faire saumurer le poulet permet de le saler et de le gorger d'eau, pour rendre la viande plus juteuse. Cela nous permet d’assaisonner la viande de l’intérieur autant que de l’extérieur. Lorsque l’eau salée est attirée dans la chair de la viande, les protéines qui constituent la nourriture commencent à se décomposer. Les liens qui tiennent ensemble ces protéines sont très sensibles aux changements de la salinité et se détériorent facilement. Non seulement cela rend la viande plus tendre, mais permet aussi aux arômes d’y pénétrer. Si l’on ajoute du sucre ou des épices à la saumure, ils pénétreront dans la viande par l’intermédiaire du sel ce qui donnera à votre volaille une plus belle couleur et un beau croustillant.

PREPARATION DE LA SAUMURE

Dans un grand bol, dissoudre 125 ml de sel de table (le sel que l'on utilise tous les jours) et 2 càs de sucre en poudre dans 2 litres d'eau. Ajoutez le bouquet garni ( romarin, thym laurier) selon votre goût.

Y placer le poulet - que l'on choisira bien dodu, environ 1,8 kg -, poitrine dessous pour qu'il soit bien couvert de saumure. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures . Retirer la volaille de la saumure et bien assécher avec du papier absorbant. Un autre bon truc : pour que la peau du poulet soit plus croustillante, faire saumurer le poulet le matin, l'éponger, puis le laisser sécher au réfrigérateur jusqu'au moment de le cuire.

Pendant ce temps préparez la marinade qui vous servira à enduire le poulet avant la cuisson.

MARINADE

5 càs d’huile d’olive,

1 cac d’herbe a aromatique mélangée, thym romain, marjolaine

1 càc de paprika moulu,

¼ càc de sel

¼ càc de poivre

Mélangez et réservez

INGREDIENTS POUR LA CUISSON DU POULET

2 gousses d’ail

1 branche de romarin

1 branche de thym citron ( pour moi )

1 feuille de laurier

Pelez l’ail et frottez le poulet entièrement avec celui-ci puis farcissez l’intérieur du poulet avec l’ail, le romarin et le thym. Positionnez le poulet sur le tourne broche et enduisez -le à l’aide d’un pinceau de cuisine de marinade.

Installez le tourne broche et disposez sous le poulet un plat garni d'oignons, de 200 ml de vin blanc, d'ail, de thym, 1 à 2 feuilles de laurier, un peu de sel et poivre. Vous aurez ainsi une belle sauce à servir.

Et c'est partie pour une cuisson à 200° pendant environ 1h30 . Le temps de cuisson varie selon le poids de votre poulet. Pour savoir si le poulet est cuit , piquez-le le jus de cuisson doit ressortir clair.

Pendant la cuisson ajoutez un peu d'eau dans le plat à sauce afin que les sucs du poulet puissent continuer à caraméliser sans noircir pour obtenir une belle sauce.

Bon Appétit !

So

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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 06:59

COULANT AU CHOCOLAT

Un classique très facile à réaliser

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
150 gr de chocolat patissier à 62% + 4 carrés

3 oeufs,

35 gr de farine blanche

70 gr de sucre,

100 gr de beurre,

1 càc d'extrait de vanille ( facultatif )

PREPARATION

Préchauffez le four à 210° et beurrez les ramaquins.

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au micro ondes avec le beurre. Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. A part fouettez les oeufs et la vanille avec le sucre. Incorporez ensuite la préparation chocolat . Mélangez puis ajoutez la farine. C'est prêt ! Répartissez la pâte obtenue dans des ramequins, enfoncez légèrement 1 carré de chocolat au centre de chaque ramequin et enfournez pour 10 à 12 minutes ( selon votre four ).

A la sortie du four laissez tiédir.

So