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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 07:30

Lorsque j'ai vu cette recette chez ma copinaute Cel la gourmandise salée à de suite été en éveil ! Ce roulé de pommes de terre jambon / fromage est inspiré de sa recette , j'ai remplacé le saumon par du jambon blanc et le chèvre par des carrés de fromage à croque Monsieur. En accompagnement d'une salade verte, ces petits roulés ont eu un succès fou !

Roule-pommes-de-terre-3.jpg

Je n'ai rien changé à la recette de base sauf la garniture,  voici donc un copie collé de chez Cel

Roule-pommes-de-terre-2.jpg

INGREDIENTS
280g de Pommes de Terre
2 œufs
50g de gruyère
1/2 oignon
3 tranches de chèvre spécial toast Fromage à croque monsieur
2 belles tranches de saumon fumé Jambon blanc
gruyère râpé

Roule-pommes-de-terre-4.jpg

PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les râper. Émincer l'oignon finement. Dans un saladier, mélanger les œufs battus en omelette avec l'oignon émincé, les pommes de terre râpées et le gruyère râpé. Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et verser la préparation dessus, l'étaler pour former un rectangle. Enfourner 25 minutes. Dès la sortie du four, recouvrir avec les tranches de jambon et de fromage et rouler. tout. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner de nouveau 10 minutes.

Roule-pommes-de-terre-1-copie-1.jpg

Laisser tiédir quelques minutes avant de découper en tranches.

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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 08:29

Ces papillotes de poulet à la sauge, ricotta et pommes de terre forment un plat complet, facile et vite préparé ! Couper finement ou émincer vos ingrédients afin que la cuisson soit la plus courte possible. Les papillotes préservent la saveur des aliments en les cuisant à la vapeur. On peut donc cuire tous les aliments : le poisson et les fruits de mer , mais aussi les viandes blanches, rouges, les légumes ainsi que les fruits et même les pâtes ! En fonction des aliments choisis, il faut bien sûr adapter le temps de cuisson.

SAM_1161--2-.JPG

INGREDIENTS

2 papillotes
6 petites pommes de terre,
beurre,
2 blancs de poulet,
2 cas de mélange sauge, persil,
1 citron,
sel, poivre,
2 cas de ricotta,
2 cas de crème fraiche.
Papier sulfurisé,
ficelle de cuisson.

PREPARATION

SAM_1163--2-.JPG

Préchauffez le four à 200° . Lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Répartissez-les ensuite sur 2 feuilles (de belle taille) de papier sulfurisé. Ajoutez par dessus une noisette de beurre, 1 cas de crème fraiche. Salez et poivrez. Disposez 1 blanc de poulet sur chaque tas de pomme de terre. Recouvrez la préparation avec 1 cas de ricotta. Saupoudrez l'ensemble avec les herbes aromatiques : sauge et persil. Rectifiez l'assaisonnement et arrosez d'un filet de citron. Refermez les papillotes soigneusement et nouez-les à l'aide de ficelle de cuisine. Enfournez les papillotes pour 35 minutes. A la sortie du four, laissez-les reposer 5 minutes puis ouvrez les papillotes délicatement et servez de suite dans le papier de cuisson.


 So

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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 10:32

Les nems ne sont plus à présenter ! Il existe cependant plusieurs variantes de nems, selon la farce utilisée qui peut être au porc, au poulet, au crabe, aux crevettes ou combinant plusieurs de ces ingrédients.

nems-5.jpg


INGREDIENTS
20 nems ( ou + selon la taille)

20 galettes de riz,
300 gr de blancs de poulet,
150 gr de vermicelle de soja,
2 carottes,
25 gr de champignons noirs séchés,
150 gr de germes de soja,
1 oignon,
1 oeuf,
2 càs de soja,
1 càc de sucre
sel, poivre

nems-2.jpg

PREPARATION
Commencez par faire tremper dans 2 saladiers différents remplis d'eau chaude le vermicelle de soja et les chapignons séchés. pendant environ 15 minutes. A l'aide d'un mixeur, hachez le blanc de poulet et l'oignon. Epluchez les carottes et rapez-les. Egouttez les germes de soja. Réservez le tout.

Egouttez le vermicelle de soja et disposez-le dans un grand récpient. A l'aide d'un bon ciseau coupez -le en petits morceaux.
 Ajoutez en suite les carottes, les champinons égouttés, les germes de soja, la préparation poulet/oignon, la sauce soja, le sucre et l'oeuf. Salez, poivrez et malaxez le tout avec les mains jusqu'à obtention d'une préparation homogène et bien liée.

MONTAGE DES NEMS
SAM_1670.JPG

Trempez une 1ere galette de riz dans un récipient d'eau chaude. Lorsque la galette est souple, étalez -le sur un plan de travail propre recouvert d'un linge humide et disposez léquivalent d'une quenelle de la préparation.

SAM_1671.JPG

Rabattez le 1er bord

SAM_1672.JPG

 puis repliez les bords de chaque côtés

SAM_1673.JPG

Roulez le nem en serrant la préparation un maximum. Attention de ne pas déchirer la galette de riz qui une fois mouillée devient très fragile.

SAM_1674.JPG
Procédez de la même manière pour le restant des nems. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Prenez soin de ne pas collez ensemble pour éviter que les galettes de riz ne se collent entre-elles.

CUISSON
Faites chauffez une friteuse et plongez les nems dans l'huile chaude jusqu'à coloration légère de la galette ou faites les cuire  à la poêle avec un peu d'huile. Egouttez sur du papier absorbant.  Vous pouvez aussi les pré cuire et finir par la suite la cuisson au four.

nems-1.jpg

Servez avec la sauce spécial nems ou confectionnez une sauce à partir de sauce soja, de sauce Nuoc man, de sucre et de vinaigre de riz

nems-6.jpg

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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 11:19

La recette de crottin grillé et sa salade de poire aux noix et pistaches est une entrée simple mais raffinée. Vous pouvez utiliser un bûche de chèvre découpée en trances et remplacer l'huile de pistache par de l'huile de noix.

1-copie-1.jpg

INGREDIENTS
POUR 2 PERS
 4 crottins de chèvre (petit),
1 poire bien mûre,
salade (laitue, ou feuille de chène ),
des noix,
des pistaches,
1 càs de vinaigre de xérès,
4 càs d'huile de pistache de chez EDELICES.COM
1 échalote,
1 càs d'herbe aromatique (persil, ciboulette)

4.jpg

PREPARATION
Disposez les fromages de chèvre sur une feuille de papier sulfurisé et passez-les sous le grill jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Epluchez, épépinez et coupez la poire en deux . Arrosez de citron pour éviter que la chair ne noircir. Disposez un lit de salade dans chaque assiette. Ajoutez une demi poire et 2 crottins de chèvre par assiette. Saupoudrez la salade de pistaches concassées et de noix. Mélangez l'ensemble des ingrédients pour la vinaigrette. Nappez la salade de vinaigrette.

2-copie-1.jpg

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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 07:09

BREADLY vous propose toute une gamme de farines garanties SANS ADDITIFS. Des produits issus de l'agriculture BIO. Des préparation originales créées par des professionnels de la boulangerie et de la meunerie. Des avantages et des promotions tout au long de l'année, des conseils, des recettes et des ateliers en photos et videos.

Dans le cadre d'un partenariat voici les produits que j'ai eu le plaisir de recevoir.

SAM_1571.JPG

Des farines prêtes à l'emploi  pour pains et brioches en MAP ou a la main . Proposées sous forme de sachets " TOUT DOSE" de 375g à 500gr

C'EST LE MOMENT !

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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 16:20

Ce gratin de truite fumée au céléri rave est une recette inspirée de la Suède. Très facile à réaliser et confectionné à partir d'ingrédients très simples, c'est un gratin qui offre une variante du traditionnel gratin de pommes de terre à la crème. Très complet il est servi en plat unique. Pour le compléter vous pouvez toujours l'accompagner d'une salade verte.

gratin-celeri-1.jpg

INGREDIENTS
1 jus de citron,
1 petit céléri rave,
2 à 3 belles pommes de terre,
1 oignon,
250gr de truite fumée,
2 càs d'aneth,
50 cl de crème fraiche épaisse,
sel, poivre,
100 gr d'emmental râpé

PREPARATION
Préchauffez le four à 200°. Versez le jus de citron dans un grand saladier. Epluchz le céléri rave, coupez le en fines lamelles et mélangez le au jus de citron. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Emincez l'oignon. Dans un grand plat pouvant aller au four, disposez des couches successives de céléri rave avec les pommes de terre. Saupoudrez avec 1 càs d'aneth, salez, poivrez, recouvrez l'ensemble de truite fumée puis nappez le tout de crème fraiche. renouvelez l'opération puis terminez par une dernière couche de crème. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium, et faites cuire 45 minutes. Cette pré-cuisson est indispensable pour obtenir un gratin crémeux aux légumes fondants.

gratin-celeri-2.jpg

Au bout de ce temps , sortez le plat du four, retirez la feuilles d'aluminium, saupoudre l'ensemble du plat d'emmental rapé, et réenfournez pour 30 à 40 minutes. Les légumes doivent être tendres, et le dessus bien doré. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

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Published by SoSo - dans Gratins
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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 08:24

Le JUSTE CUIT est une recette tirée du livre MES 100 RECETTES de CHOCOLAT de Christophe Felder. Vous devinez le bon goût chocolat . Inutile de vous dire combien c'est bon !

juste-cuit-1.jpg

INGREDIENTS
3 oeufs,
110 gr de sucre semoule,
100 gr de chocolat noir à 70% de cacao
90 gr de beurre,
35 gr de farine,
1 càc de cacao amer en poudre,
1 càs de lait

juste-cuit-2.jpg

PREPARATION
Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre semoule et battez le tout à l'aide d'un fouet électrique sans faire blanchir. Hachez le chocolat au couteau ou dans un robot . Faites-le fondre au bain marie, puis ajoutez 90 gr de beurre. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiéde. Versez le chocolat fondu dans le saladier contennat les oeufs et le sucre. Incorporez la farine, le cacao et le lait. Remuez energiquement avec une cuillère en bois. Beurrez et farinez 4 petits moules.

Répartissez-y la pâte au chocolat. réservez au congélateur 1h.

Préchauffez ensuite le four à 210°. Disposez les moules congelés au milieu du four et faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Laissez tiédir à t° ambiante et démoulez les gâteaux. Vous pouvez terminer la cuisson en mettant le grill du four pendant 1 à 2 minutes.

 So

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 11:06

Des madeleines au miel et chocolat avec une bosse digne de la Dam'Oiselle Madeleine !
inspirées du livre " MES 100 RECETTES DE CHOCOLAT "

madeleine-0004.jpg

INGREDIENTS
200 gr de beurre,
60 gr de chocolat à 70% de ccao,
3 oeufs,
130 gr de sucre semoule,
2 càs de miel ( au châtaigne pour moi)
6 cl de lait,
1 sachet de sucre vanillé,
30 gr de cacao amer en poudre,
10 gr de levure chimique,
200 gr de farine,

madeleine-0001.jpg

LA VEILLE
Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Dès qu'il commence à bouillonner, comptez encore 1 minutes en surveillant la cuisson, il doit prendre une couleur noisette. réservez.

Hachez finement le chocolat avec un couteau ou un robot et réservez-le. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre semoule, le miel , le lait,  le sucre vanillé et le cacao. Versez la levure chimique dans la farine et tamisez l'ensemble au-dessus de la préparation oeufs. Remuez puis incorporez le beurre noisette tiède. laissez refroidir la pa^te et ajoutez le chocolat haché. Mélangez de nouveau. recouvrez le saladier de film alimentaire ou d'un couvercle et conservez la pâte une nuit au réfrigérateur.

madeleine-0003.jpg

LE LENDEMAIN
Préchauffez le four à 210°
A l'aide d'un pinceau enduisez de beurre fondu les alvéoles d'un moule à madeleines. Avec une cuillère à soupe remplissez de pâte au trois quart. Laissez cuire 10 à 15 minutes en surveillant la coloration.

Sortez le moule du four et laissez refroidir .

 So

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 10:22

J'avais il y à maintenant plusieurs mois fait une 1ere version d'un Mille crêpes framboises chocolat. L'appel à la gourmandise a obligé une version 2 mais cette fois-ci fourré framboise

VERSION 2
même ingrédients mais x2

gateau-crepe.jpg

gateau-crepe.2jpg.jpg

Rien de plus simple que de faire une pâte à crêpe
Après...tout est une question de présentation

VERSION 1


INGREDIENTS
125 g de farine
30 g de beurre fondu demi sel

sucre (facultatif)

3 œufs

300ml  de lait

2 càs d'eau

1càc de fleur d'oranger
sucre glace,
cacao non sucré



PREPARATION

Tamiser la farine et former un puit
Mettre au centre, le sucre et les oeufs
Mélanger à l'aide d'un fouet en incorporant peu à peu la farine
Peu à peu ajouter le lait froid
rajouter le beurre fondu et mélanger soigneusement

Reserver 1h avant cuisson

Cuire les crêpes
une fois légèrement refroidies, tartiner d'une très fine couche de chocolat
et ainsi de suite.
Reposer les crèpes les unes sur les autres

Une fois terminé procéder à la découpe



La décoration est laissée au goût de chacun
Me concernant je vais le servir avec un coulis de framboises

 So

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Published by SoSo - dans Patisseries
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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 06:26

Un mélange de 3 farines, des figues et des fruits secs pour lui apporter très légèrement un sucré/salé que j'aime beaucoup et qui n'en font pas moins un pain d'utilisation courante.

pain de campagne figues 3

INGREDIENTS
280 gr de farine T55
55 gr de farine complète T150
65 gr de farine de seigle,
310 ml d'eau,
25 gr de levain fermentescible d'épeautre,
60 gr de mélange TRIO de fruits ( figues, abricots, noisettes) du Moulins Hurtigheim
1 càc de sel

images

pain de campagne figues 4

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients ( sauf le trio de fruits) dans la cuve de la machine à pain en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrisasge et 1h de levée. Au bip de la mAP ou 10 minutes avant la fin du pétrissage incorporez les fruits secs puis laissez le programme au complet de terminer.

pain-de-campagne-figues-1---Copie.jpg

Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné à la farine de campagne  dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner.  Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

pain de campagne figues 2

CUISSON FOUR

Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

pain de campagne figues 6

CUISSON COCOTTE
Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre pain  !
Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.

 So

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Published by SoSo - dans Pains
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