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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 06:34

Croustillant et moelleux à coeur .

Maman sont trop trop bons !....les enfants ont plus qu'apprécié ! et chouchou...faut garder cette recette !

cookies-aux-pepites-de-chocolat.jpg

Source LAROUSSE Cuisine-Atelier patisserie des enfants 

INGREDIENTS  

  • 110 g de sucre brun
  • 100 g de sucre en poudre
  • 110 g de beurre ramolli
  • 225 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 1/2 cuill. à café de levure chimique
  • 1/2 cuill. à café de vanille liquide
  • 175 g de chocolat noir ou de pépites de chocolat noir

PREPARATION

Préchauffez le four à 170 °C (therm. 6-7).

Battez le beurre dans une terrine avec les deux sortes de sucre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la farine, la levure, le sel, la vanille et l'œuf entier. Travaillez bien la préparation avec une spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux, puis finissez de travailler la pâte à la main.

Incorporez à la pâte les pépites de chocolat noir .Si vous n'avez pas de pépites, vous pouvez hacher le chocolat au couteau.

Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie.

Séparez la pâte en deux et façonnez 2 boudins. Découpez les boudins en rondelles et disposez-les sur la plaque.

Enfournez pendant 10 minutes. Les cookies doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Sortez les cookies du four, posez-les sur une grille.

 So

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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 17:40

Je suis continuellement à la recherche de la "Dite" recette de baguette qui me donnera satisfaction complète ...une croûte croustillante...fine mais craquante et une mie aérée...et là je dois avouer que je suis à 99% satisfaite !

DSCF8590.JPG

INGREDIENTS

250 gr de farine de blé T55,

200 gr de farine de blé T45,

50 gr de farine de maïs,

150 gr de levain liquide,

1 1/2 càc de sel,

1/4 de càc de levain fermentescible,

245 ml d'eau

DSCF8584.JPG

PREPARATION

Quelques heures avant

Sortez le levain liquide quelques heures avant afin qu'il soit le plus réactif possible avant le pétrissage.

DSCF8583.JPG

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou dans la cuve du robot pétrin en commençant par le liquide ( eau + levain liquide).Terminez par le levain fermentescible d'un côté et le sel de l'autre. Lancez le programme pâte au complet ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée. Le pâton doit doubler de volume.

Le pâton a doublé de volume, Façonnez et disposez les baguettes sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 35 à 40 minutes. Faites de belles grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir.

Préchauffez le four à 250°. Lorsque la t° faites le coup de buée et enfournez les baguettes. Baissez de suite la t° du four à 230° et faites cuire à cette t° pendant 15 minutes. Baissez à nouveau la t° mais cette fois-ci à 210° et terminez la cuisson pendant environ 10 minutes.

A la sortir du four , disposez les baguettes sur une grille et laissez refroidir.

 so

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Published by SoSo - dans Pains
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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 05:44

En bonne Cht'i impossible de passer à coté d'un bon poulet au maroilles mijoté à la Jenlain !

DSCF8546.JPG

INGREDIENTS

6 cuisses de poulet,

40 cl de crème fraiche liquide à 30%,

200 gr de maroilles,

1 gros oignon,

sel, poivre du moulin,

25 cl de bière Jenlain,

1 noisette de beurre + 1 filet d'huile d'olive

  maroilles.jpg 2782-affiche-jenlain-ambree.jpg

PREPARATION

Pelez et émincez finement l'oignon. Dans une grande cocotte bien chaude, ajoutez le beurre et l'huile d'olive, faites revenir sur toutes les faces le poulet jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée, ajoutez l'oignon. Faites revenir l'ensemble quelques minutes puis mouillez avec la bière. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes. Ajoutez ensuite la crème. Mélangez délicatement et laissez à nouveau mijoter mais cette fois-ci à découvert 10 à 15 minutes. La sauce commence à prendre une belle onctuosité, on ajoute le maroille coupé en morceaux. Certains vous dirons de retirer la croûte moi je la laisse .... Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde. Rectifiez l'assaissonnement et servez bien chaud accompagné de la garniture de votre choix. Avec des tagliatelles c'est un régal !

 

 So

 

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Published by SoSo - dans Volailles
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25 septembre 2012 2 25 /09 /septembre /2012 05:15



INGREDIENTS
(4 personnes)
150 gr de quinoa
2 petits poireaux
2 petites carottes
2 brins de persils plats
2 oeufs
100 gr de lardons
2càs d'huile d'olive
sel et poivre



PREPARATION

Rincez le quinoa sous l'eau froide puis faites le cuire 15 minutes
dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez et réservez.

Lavez et émincez les poireaux.
Pelez et râpez les carottes en julienne.
Effeuillez et hachez le persil.

Chauffez 1 càs d'huile dans une sauteuse
et faites -y revenir les poireaux, les carottes 10 minutes en remuant.
Salez poivrez.
Faites blanchir quelques minutes les lardons dans de l'eau bouillante
égouttez et réservez
Laissez reroidir et ajoutez ensuite le quinoa, le persil, les lardons
et les oeufs entiers à la préparation légumes
Façonnez des petites galettes rondes.



Chauffez le reste d'huile dans une sauteuse et faites dorer les galettes
2 minutes de chaque côté
Egouttez sur du papier absorbant.
Sevir chaud.

 So

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 10:48

DSCF8541.JPG

INGREDIENTS

400 gr de farine de blé T45 ou 55,

1 càs de rhum + 1 càs de fleur d'oranger + lait = 210 ml de liquide

1 oeuf,

2 càc de levure boulangère,

1/2 càc de sel,

60 gr de sucre,

70 gr de beurre demi-sel,

GARNITURE

180 gr de philadelphia Milka chocolat, 

100 gr de chocolat noir concassé en pépites,

  article_Philadelphia-Milka.jpg

GLACAGE

12 càs de sucre glace + 2 càs de lait

DSCF8536.JPG

PREPARATION

Mettez tout les ingrédients dans l'ordre de votre MAP sauf le beurre. Lancez le programme pâte pour 15 minutes. Une fois les 15 minutes écoulées relancez le programme (1h30) en incorporant peu à peu le beurre. (double pétrissage pour une meilleure levée). Une fois le programme terminé sortez le pâton. Diposez- le sur un plan de travail légèrement fariné.. Etalez la pâte en un rectangle et garnissez - le avec le philadelphia milka chocolat. Ajoutez par-dessus les pépites de chocolat puis roulez le sur lui-même en faisant très attention de ne pas déloger la garniture. Découpez 12 tronçons que vous disposez délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 40 à 45 minutes sous un linge humide. Badigeonnez d'oeuf battu avant d'enfourner.
Préchauffez le four à 180°et enfournez pour 20 minutes (selon votre four). A la sortir du four, nappez les escargot de la préparation sucre glace et laissez refroidir sur une grille.

 

 So

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 17:55

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Source mille et une pâtes à pain - recettes au thermomix

INGREDIENTS POUR 12 GAUFRES

250 gr de farine T55,

1 sachet de levure chimique,

2 oeufs,

30 gr de sucre,

70gr de beurre pommade ( demi-sel chez moi)

360 gr de lait 1/2 écrémé,

1 càc de sel ( 1/2 chez moi)

j'ai ajouté : 1 càs de rhum brun, 1 sachet de sucre vanillé, 1 càc d'arôme vanille liquide

DSCF8420.JPG

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot. Mixez 20 secondes vitesse 9. Laissez reposer 1 heure à t° ambiante

faites ensuite cuire les gaufres selon le mode d'emploi de votre gaufrier. Servez saupoudrez de sucre glace

 

Les enfants ont Miam Miam avec du chocolat à tartiner banania ...

 so

 

 

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Published by SoSo - dans THERMOMIX
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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 06:07

DSCF8403.JPG

Source - Le meilleur de ma cuisine -Woc and Co- Ken Hom

INGREDIENTS 4 PERSONNES

1 chou chinois,

4 pavés de saumon de 120 gr sans peau,

sel, poivre du moulin,

2 càs de coriandre fraichement ciselée,

4 càs de fumet de poisson,

2 càc de jus de citron,

75 gr de beurre froid en petites parcelles

PREPARATION

Prélevez quelques unes des grandes feuilles du chou en les gardant aussi entières que possible. Faites les blanchir quelques secondes à l'eau bouillante, juste le temps de les assouplir. Egouttez-les et étalez-les sur le plan de travail.

Déposez un pavé de saumon à l'extrémité d'une feuille ( si les feuilles sont trop petites utilisez-en deux par pavé). salez et poivrez largement et saupoudrez de coriandre. Roulez la feuille autour du pavé de saumon tout en rentrant régulièrement les bords.

Posez les paupiettes de saumon dans un plat creux resistant à la chaleur et pouvant rentrer dans le cuit vapeur et faites cuire 6 à 8 minutes. Réservez au chaud. A part versez dans une petite casserole le jus de cuisson cumulé dans le plat, ajoutez le fumet de poisson et le jus de citron. faites réduire la sauce sur feu vif puis ajoutez le beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il fonde. Rectifiez l'assaisonnement et servez les paupiettes de saumon nappées de sauce.

 

 So

 

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 07:17

DSCF8392.JPG

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

1,5kg de boeuf à braiser ( jumeau, macreuse, collier )

3 càs d'huile d'olive,

30 g de beurre
5 à 6 belles carottes,
250 g de poitrine de porc
300 gr de champignons de Paris
150 g d'oignons grelots,

1 oignon,
3 càs de farine
Sel, poivre du moulin
2 sucre en morceaux,
1 bouquet garni ( laurier, thym, romarin)
75 cl de vin rouge ( bourgogne )
10 cl d'eau,

1 cube de boeuf,
1 branche de céleri vert,
1 grosse pincée de noix de muscade
1 càs de fond de veau,

2 carrés de chocolat noir à 70%
PREPARATION

Dégraisser et tailler le boeuf en cubes de 5 cm de côté. Détaillez l'oignon, et disposez l'ensemble dans un saladier avec le bouquet garni et la muscade. Couvrez avec le vin rouge et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain égouttez la viande en réservant la marinade. Dans une grande cocotte en fonte faites revenir les lardons. Egouttez et réservez-les. Faites de même pour les champignons détaillés en gros morceaux. Dans la même cocotte faites revenir avec l'huile d'olive et le beurre les cubes de  viande. Singez l'ensemble avec la farine puis ajoutez la marinade, les lardons, l'eau et le cube de boeuf émietté, le céléri coupé en petit morceaux et le sucre. Salez, poivrez.  Au 1er bouillon, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure. Au terme de cette heure , incorporez les carottes en rondelles, rectifiez l'assaisonnement au besoin et laissez mijoter 2h. La dernière demi heure, incorporez les oignons grelots, les champignons. vérifiez l'assaisonnement et laissez à nouveau mijoter doucement. lorsque la viande est tendre, incorporez en fin de cuisson, le fond de veau et le chocolat. Mélangez délicatement et servez accompagner de la garniture de votre choix.

 So

 

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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 04:12

Inspirée de la recette de Trish deseine , ces cannelés bordelais sont un régal !

DSCF8361.JPG

INGREDIENTS

1 litre de lait frais entier ( j'ai utilisé du lait entier basique brique rouge),

2 gousses de vanille,

60 gr de beurre ( j'ai utilisé du beurre demi-sel),

200 gr de farine ( farine de blé T45 pour moi),

450 gr de sucre,

4 oeufs entiers + 4 jaunes,

20 gr de rhum ( brun c'est le seul que j'utilise en patisserie)

DSCF8364.JPG

PREPARATION

Ouvrez les gouses de vanille et grattez légèrement les graines. Disposez dans le lait et faites chauffez lait + vanille + beurre  jusqu'à la limite de l'ébullition. Retirez du feu et laissez infuser. Pendant ce temps fouettez énergiquement oeuf + sucre + rhum. Lorsque le mélange est homogène incorporez la farine, mélangez jusquà obtention d'une préparation lisse.

Retirez les gousses de vanille du lait, grattez pour bien libérer toutes les graines et versez par petit filet le lait sur la préparation oeufs. Fouettez énergiquement , la préparation doit être lisse , homoène et sans grumeaux.

Pas plus difficile qu'une pâte à crêpes !

Couvrez la pâte et disposez -la au réfrigérateur pour toute la nuit.

DSCF8366.JPG

Le lendemain, préchauffez le four à 270° ,  mélangez la préparation avant de la versez dans les moules ( n'oubliez pas de laissez 1 cm en haut du moule pour éviter que la pâte ne déborde pendant la cuisson). Lorsque la t° est atteinte enfournez pour 15 minutes puis baissez le thermostat à 180° et poursuivez la cuisson pendant 60 à 70 minutes . ( La durée de cuisson peut varier selon les fours, un cannelé doit être bien doré ).

A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler . Et s'il vous reste des cannelés et que vous n'avez pas tout dévoré...une simple boite hermétique disposée au réfrigérateur conservera vos cannelés 2 ou 3 jours sans problème.

 So    

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Published by SoSo - dans Patisseries
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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 04:29

Une version plus light des crèmes au chocolat façon grand mère

DSCF8343

INGREDIENTS

POUR 5 POTS (bien remplis)

250 ml de lait concentré non sucré,

250 ml de lait demi-écrémé,

1 oeuf entier + 1 jaune

70 gr de sucre,

80 gr de chocolat noir pâtissier,

20 gr de cacao non sucré, 

creme au choco 

PREPARATION

Faites chauffer le lait concentré au micro-ondes. Stoppez juste avant l'ébullition. Incorporez le chocolat coupé en morceaux afin de le faire fondre. Fouettez les oeufs avec le sucre et le cacao non sucré. Incorporez la préparation chocolat, mélangez puis ajoutez le lait. Versez la préparation dans les pots, disposez dans la multi-délice programme 3 pour 30 minutes de cuisson. N'oubliez pas de mettre de l'eau ! au terme de la cuisson laissez refroidir avant de disposez au réfrigérateur.

Pour une cuisson au four traditionnel, faites cuire au four au bain marie à 130° pendant 40 minutes. la cuisson sera a surveiller selon les four. le coeur doit être légèrement tremblotant.

 So

 

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Published by SoSo - dans MULTI-DELICES
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